Varietatea felurilor de mâncare care pot fi gătite pe grătar este impresionantă. Datorită tehnicii adecvate, puteți face la grătar un pui întreg, friptură, slănină sau pizza. Accesoriile vor fi cu siguranță o facilitate. Primul și probabil necesar, dacă vrem să putem doza cu precizie cărbune sau brichete, va fi un dispozitiv de iluminat. Mulțumită așa-numitelor aprindeți rapid cărbunii de pe coș și așezați-i exact în locul selectat din cuptor. Această precizie va fi utilă atunci când vom folosi metoda de coacere indirectă. Puteți face preparate la grătar în două moduri. Prima și cea mai populară este plasarea bucăților de carne sau legume direct deasupra căldurii, de unde și denumirea - metodă directă.A doua metodă se numește metoda indirectă și necesită o explicație mai mare.
Metoda directă
Este perfect pentru mâncărurile care se prepară rapid la grătar, nu mai mult de 25 de minute. Astfel de feluri de mâncare includ, printre altele fripturi, burgeri, fructe de mare, pulpe de pui, cârnați sau legume. Grătarul în sine este extrem de simplu, deoarece trebuie să întoarceți vasul pe raft o singură dată, mai mult sau mai puțin în mijlocul gătitului.
Pentru a grăta această metodă pe un grătar de cărbune, trebuie să aprindeți bine cărbunii și să le așezați uniform sub întregul grătar. La aparatele cu gaz, grătarul este încălzit mai întâi prin setarea arzătoarelor la putere maximă. Numai după ce vasele au fost aranjate, flacăra este reglată pentru a obține temperatura dorită.
Metoda indirectă
Se aplică și diferitelor tipuri de grătare, cu condiția ca aparatul să aibă un capac. Această metodă folosește căldură similar cu cuptoarele cu aer cald - nu prăjește fundul vasului, ci curge în jurul acestuia din toate părțile. Ca rezultat, se coace încet și la o temperatură mai scăzută decât cu metoda directă. De asemenea, nu trebuie să fie transformat.
Metoda indirectă poate fi utilizată pentru prepararea la grătar a alimentelor care necesită mult timp pentru a termina în interior - de exemplu friptură, coaste, pui întregi, curcani, alte bucăți mari de carne sau pește. De asemenea, funcționează bine pentru grătarul de legume, pâine și deserturi, care sunt preparate la o temperatură medie de aproximativ 180 ° C.
Cheia succesului în această metodă este precizia în stabilirea temperaturii potrivite de coacere. În grătarele de cărbune, se obține prin aranjarea corectă a jarului - se colectează pe părțile laterale ale cuptorului (în spatele pereților despărțitori de cărbune sau în coșuri speciale). Datorită unei astfel de distribuții a căldurii, obținem o distribuție uniformă a temperaturii.
O tavă de aluminiu cu apă este plasată în locul central al focului, iar mâncarea este plasată deasupra acestuia, pe grătar. Grăsimea se scurge în tavă la grătar, deci nu se formează compuși cancerigeni la arderea acesteia. Apa evaporată menține, de asemenea, carnea fermă și suculentă chiar și după o prăjire îndelungată.
Pregătirile pe un grătar pe gaz arată ușor diferit. Ca întotdeauna, se încălzește mai întâi punând arzătoarele la putere maximă. Apoi mijlocul sau spatele sunt oprite, lăsând două să funcționeze. La modelele cu două arzătoare, arzătorul din spate se oprește.
La ambele tipuri de grătare, după obținerea temperaturii potrivite și plasarea alimentelor pe grătar sau scuipat, capacul este închis pentru timpul specificat în rețetă. Dacă am dat porția potrivită de cărbune, l-am încălzit corespunzător, nu va mai fi nevoie să verificăm dacă alimentele nu ard și să le predăm.
Stăpânirea dorinței de a privi sub capac poate fi cea mai dificilă sarcină atunci când grătiți indirect. Cu toate acestea, trebuie să fiți atenți la acest lucru, deoarece curiozitatea excesivă face ca temperatura grătarului să fie prea scăzută. Această metodă poate părea complicată, dar este doar aparent așa. Cel mai bine este să-l testați practic, de exemplu, folosind două rețete pe paginile alăturate.
O combinație a ambelor metode
Există o altă metodă de grătar, numită metoda 50/50, deoarece fiecare jumătate a grătarului este coaptă la o temperatură diferită - o parte din focar este umplută cu cărbune, iar în cealaltă jumătate este plasată o tavă cu apă. Carnea se pune mai întâi peste cărbuni și se pune la grătar pe un foc „brusc”, apoi se mută într-o zonă mai rece a grătarului, unde se coace încet. Pentru a obține temperatura potrivită în partea de grătar, unde folosim metoda indirectă, capacul trebuie așezat astfel încât orificiul de aerisire să fie deasupra vasului de gătit lent.
Cum se verifică temperatura grătarului?
La dispozitivele din carbon cu un termometru în capac, acesta poate fi citit pur și simplu. O altă modalitate este să puneți mâna la o distanță sigură de aproximativ 12 cm deasupra căldurii - cât timp puteți sta fără disconfort, puteți determina temperatura grătarului.
Slănină de porc la cuptor - rețetă pentru patru porții
TIMP DE PREGĂTIRE: 20 minute TEMPERATURA GĂTIRII GRĂTULUI
: 90 minute
TEMPERATURA GRĂTULUI : 180 ° C
TEMPERATURA INTERNĂ:> 70 ° C
METODĂ DE GRILARE: Intermediar
DIFICULTATE: Mediu
ACCESORII: Spit rotativ
INGREDIENTI:
1 kg burta de porc dezosată,
2 cepe g de prune uscate,
3 crenguțe de salvie, 25 g de sare grosieră.
Marinada: 2 lingurite de zahar pudra,
2 lingurite de boia,
1 lingurita de ierburi provensale, sare.
În bucătărie:
1. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia dens pielea slăninii într-o formă de diamant.
2. Curățați ceapa și tăiați-o cubulețe mici.
3. Puneți prunele în cuburi de 1 cm.
4. Se amestecă toate ingredientele pentru marinată.
5. Așezați slănina cu pielea în jos pe o tocătoare și întindeți-o uniform cu marinada, excluzând pielea.
6. Presară carnea cu ceapă tocată, prune uscate și frunze de salvie.
7. Rulați slănina și legați-o strâns cu o sfoară alimentară.
8. Frecați sarea grosieră în piele.
9. Umpleți slănina pe frigărui și atașați-o cu furculițele.
Pe grătar:
1. Pregătiți grătarul pentru grătar indirect, la o temperatură de aproximativ 180 ° C. Dacă folosim un grătar de cărbune cu un diametru de 57 cm, veți avea nevoie de o brichetă incandescentă cu un volum de ½ de coș pentru iluminat.
2. Așezați frigăruiul pe scuipat și puneți tava de scurgere sub slănină.
3. Acoperiți grătarul cu un capac și porniți mecanismul de scuipat.
4. Coaceți slănina aproximativ 60-90 de minute sau până când temperatura internă este de 67-70 ° C.
5. Înainte de servire, puneți slănina deoparte timp de 10-12 minute, descoperită.
6. Când carnea se odihnește, temperatura de bază va crește cu câteva grade.
Burgeri de pui trageți - rețetă pentru patru porții
TIMP DE PREGĂTIRE: 15 minute TIMP DE GRILARE
: 60 de minute
TIMP ADIȚIONAL: 30 de minute pentru înmuierea pieselor de fumat
TEMPERATURA GRILULUI : 160 ° C
TEMPERATURA INTERNA:> 75 ° C
METODA DE GRILARE: Intermediar
DIFICULTATE: Moderate
ACCESORII pentru fumat
:
4 chifle burger, 4 pulpe de pui.
Marinadă: 2 linguri. sare, 1 lingură. zahăr brun, 2 linguri. ardei, 1 lingură. boia afumată, 1 lingură. usturoi granulat, 1 lingură. muștar măcinat.
Garnitură: 2 roșii, 4 castraveți, 4 linguri de maioneză.
În bucătărie:
1. Înmuiați bucățile de fumat.
2. Combinați toate ingredientele pentru marinată și amestecați-le bine pentru a evita cocoloașele.
3. Periați marinata uniform peste pui.
4. Se taie roșiile și castraveții.
Pe grătar:
1. Pregătiți grătarul pentru grătar indirect la o temperatură de aproximativ 160 ° C. Dacă folosim un grătar de cărbune cu un diametru de 57 cm, veți avea nevoie de o brichetă strălucitoare cu un volum? un horn pentru iluminat.
2. Așezați coapsele de pui la foc mediu și adăugați o mână de bețișoare înmuiate și scurse în prealabil în recipient (pentru cărbune sau pentru lemn).
3. Coaceți puiul aproximativ 45 de minute sau până când temperatura internă este de 75 ° C.
4. Puneți deoparte puiul timp de 5 minute.
5. Folosiți două furci sau degete pentru a separa carnea în bucăți.
6. Coacem chiflele de burger pe grătar.
7. Împăturăm burgerii.
Compania este partenerul subiectului
