Rață cu portocale în aluat

Spălați rața, uscați-o și împărțiți-o în părți, îndepărtând oasele. Condimentează fileurile de piept cu sare, presară cu piper și ierburi zdrobite într-un mortar; se presară coniac și se lasă deoparte. Presărați restul de carne de rață și coapsele de porc tăiate cuburi cu sare, piper și ierburi, dar turnați vinul și adăugați ceapa tocată și prăjită pe o lingură de unt. Marinati carnea aproximativ 3 ore. Facem un semi-tort. Cerneți făina, adăugați unt, un praf de sare, apoi tocați totul cu un cuțit. Se toarnă apă, se frământă rapid aluatul. Formați o bilă, înfășurați-o în folie și puneți-o la frigider timp de 30 de minute. După acest timp, întindeți aluatul și întindeți-l într-o formă ușor unsă, formând o margine destul de înaltă.Se prăjește ficatul pe o lingură de unt și se amestecă sau se freacă printr-o sită. Curățați coaja de portocală de pe membrane, fierbeți-o 3 minute, apoi tăiați-o. Împărțiți cele 4 portocale în particule și îndepărtați membranele din ele. Tăiați fileurile de piept de rață în fâșii. Măcinați restul de carne într-un robot de bucătărie, adăugați bulionul, coaja de portocală, ouăle, ficatul și restul de unt. Așezați 1/3 din masă într-o matriță, pe care fileurile de piept și bucățile portocalii sunt dispuse în rânduri, alternativ. Un alt strat de umplutură, cu un alt strat de portocale și fileuri deasupra. În cele din urmă, puneți un strat de umplutură. Marginile tortului ar trebui să iasă puțin. Se coace aproximativ o oră și jumătate la 180 de grade C. După coacere, se răcește și se scoate din matriță. Înmuiați gelatina într-o lingură de apă,și apoi turnați bulion fierbinte peste el, adăugați lichior de portocale. Se toarnă jumătate din gelatina solidificatoare peste pateu și se pune la frigider. Curățați portocala rămasă, tăiați-o felii, tăiați-le în jumătate și așezați-le pe pateu. Turnăm restul de jeleu. Se baga la frigider cateva ore.