Agnieszka și Kamil s-au întâlnit acum câțiva ani într-o agenție de publicitate. Lucrase în „Elle” și într-o companie de publicitate din Ucraina. Kamil a lucrat și în publicitate, timp de nouă ani a fost interesat de faptul că tot mai des la locul de muncă vorbesc în principal despre mâncare. Au avut același vis. Kamil a luat prima decizie, după ce s-a întors din vacanță în Sicilia. - Dacă am deschide un restaurant? - i-a oferit lui Agnieszka o afacere comună. A cerut câteva zile să se gândească, iar după două a răspuns: hai să deschidem! S-a alăturat și Krzysztof, prietenul lui Kamil de la facultate. „Este un pic ca Chandler de la Friends pentru noi. El ne-a explicat de o mie de ori ce face, dar nici eu, nici Agnieszka nu suntem capabili să o absorbim - râde Kamil.Nu s-au gândit la un restaurant, mai degrabă la un loc unde să mănânce repede. Ceva nu înseamnă nimic.
foto: Piotr Haltof
Știau de la început că vor crea singuri meniul, fără ajutorul unui bucătar profesionist. Au vrut să scape de stereotipuri atât în gândirea la cârciumă, cât și la mâncare. Au început să o vadă pe Agnieszka în fiecare weekend și să experimenteze mâncărurile lor preferate. - Sunt conservator culinar - glumește Kamil. - Îmi place bucătăria italiană și mediteraneană. Agnieszka are o viziune culinară ceva mai largă asupra lumii. Cunoaște multe bucătării, inclusiv una perfect orientală. Dar meniul Meat Love este munca noastră de colaborare.
După trei luni de încercări de gătit și degustare, au fost de acord că le plac cel mai mult sandvișurile. Au testat în total 35 de rețete. Câștigătorii nu au fost cei cu adaosuri exclusive, șuncă de Parma și capere, ci cei pe care i-au făcut ei de la început până la sfârșit. Cel mai important lucru este modul în care se prepară carnea. Coac umărul de porc multe ore la temperatură scăzută. - Probabil că mai mult de un bucătar ar prăji-o cu bucurie mai întâi, i-ar dezbrăca pielea și ar coace mai scurt. Dar un efect extraordinar poate fi obținut și în mod diferit - spune Kamil. Când în sfârșit porcul lor tras din cuptor, carnea este fragedă și moale. O rolă de grâu cu gem de ceapă roșie și salată de miel subliniază gustul natural al fripturii. - Ce dragut! - unii sunt surprinși.
foto: Piotr Haltof
- Carnea de porc bună este dulce, dar numai gurmanzii știu despre asta, care nu-i ucid gustul cu mirodenii sau pâine nepotrivită - spune Agnieszka. Al doilea element din meniu este un sandwich cu curcan. Și exćquo - un sandviș cu friptură de vită coaptă în mod tradițional, servit cu o baghetă crocantă și maioneză de casă cu piper verde. Textura cremoasă a sosului înmoaie claritatea piperului, iar în duet conferă sandvișului un caracter blând și picant. Pentru vegetarieni, ei au inventat buraccio, un sandviș cu sfeclă roșie la cuptor și brânză de capră, condimentată cu cimbru. Varianta unei salate rafinate. - Ce este asta în meniul carnivorului?! - a obiectat Maciej Nowak, un cunoscut critic alimentar, care a venit aici la câteva săptămâni după deschiderea sa. El a încercatîn recenzia pe care a lăudat-o.
foto: Piotr Haltof
O carte bună este esențială. Dar interiorul este la fel de important. Amenajarea unui spațiu prietenos într-un subsol modest și întunecat de pe strada Hoża a necesitat talent. - Puburile de la subsol sunt specialitatea Cracovia. Sunt multe. Dar la Varșovia? Am crezut că ar fi greșit să mă asociez - spune Agnieszka. Kamil a fost inspirat de bistrourile vechi din New York. Au angajat un tânăr arhitect, Mateusz Trojanowski, și împreună au căutat o idee despre cum să lumineze și să mărească optic interiorul. Partea din față a barei este realizată din scânduri foarte vechi. - Am primit un sfat conform căruia cineva dezmembra o poartă care se prăbușea către o fermă de la începutul secolelor al XVIII-lea și al XIX-lea în Silezia Inferioară. Plăcile de la demolare trebuiau să coste 320. Deci, aproape nimic. Când s-a dovedit că trebuie să plătim 1000 pentru transport, m-am gândit,că vom ieși ca Zabłocki pe săpun. Când mă uit la bar astăzi, nu regret. Aceste plăci "fac" interiorul - spune Kamil. Agnieszka a sugerat amplasarea oglinzilor pe unul dintre pereți. Formele lor ovale dau locului „respirație”. Există mese și scaune pe perete. Pe partea opusă este un bar unde puteți prepara sandvișuri. Când s-au simțit reușite? - Deja la deschidere - spune Agnieszka. - Au apărut atât de mulți oameni încât nu am plecat toată ziua de la bar cu soția lui Kamil, am făcut sandvișuri. Este mai frumos când oaspeții se întorc. Recent, am fost vizitați de un cuplu căsătorit de peste 50 de ani. Au citit pe Internet că noi am tras carne de porc și au vrut absolut să-l încerce. Domnul s-a dovedit a fi un gurmand care coace carne cu pasiune.Încă din primul moment am simțit o astfel de legătură de parcă ne-am fi cunoscut pentru totdeauna - râde el.
foto: Piotr Haltof
În fiecare lună adaugă varietate la meniu, există un „sandviș al lunii”. Cu coaste în sos de soia fermentat, slănină cu cuișoare în zahăr brun și gem de mere pe cidru, cu curcan și pastă de arahide … Există, de asemenea, un sandviș oriental în versiunea originală a lui Agnieszka, adică pâine plată de grâu cu carne de vită fiartă marinată în sos de oțet orez, sos de peste, lime si ardei iute. Sunt mândri de înghețata lor de slănină inventată de Kamil și de vafe. Le fac nu numai dulci, ci și cu carne și sirop de arțar. - Am constatat că cele mai crocante sunt cele cu lapte de unt. La fel ca maioneza, o facem singuri. Și un secret pe care îl putem dezvălui: vafele sunt făcute în unt. Am făcut din el punctul nostru de onoare: fără înlocuitori.Un produs decent, un minim de aditivi și munca la domiciliu sunt cele mai importante. Aceasta este versiunea noastră de fast-food în ediția slow food.
Nu discriminăm vegetarienii - asigură proprietarii Meat Love. Pentru ei, au inventat sandvișul Buraccio, cu felii de sfeclă roșie coapte, brânză de capră și cimbru proaspăt.
Fotografie Acasă și interior
Articolul provine de pe site-ul Dom i Interior
