În afumătoarea din curtea din spate, puteți produce șuncă, cârnați, măruntaie, dar nu numai - în fumul aromat al lemnului de fructe, puteți prepara și pește, brânză și chiar fructe (câtă aromă se adaugă compotului din Ajunul Crăciunului de prune afumate uscate!). Merită învățat. Chiar dacă primul pește sau cârnați pe care îl fumezi este prea sărat sau prea sărat, nu te descuraja. Învățând din greșelile noastre, vom deveni campioni în timp.
Un loc bun pentru un afumător
Există un loc unde să instalați un grătar portabil peste tot. Cu toate acestea, dacă avem propria noastră, chiar și o mică grădină, merită să încercăm să amenajăm o bucătărie de vară sau un living verde cu un grătar de cărămidă dotat cu o cameră de fumat. Când vom gusta bucatele din propria noastră producție, o astfel de structură permanentă va fi cea mai convenabilă. Cu toate acestea, aceasta nu este singura modalitate de a construi o zonă pentru fumători. Cel mai simplu afumător poate fi făcut dintr-un butoi de metal cu fund decupat. Pentru estetici, soluția este și cumpărarea unui afumător gata preparat, din tablă de oțel.
Nu este deloc ușor să desemnați un loc bun pentru o bucătărie de vară sau doar pentru o afumătoare. Ar trebui să fie suficient de aproape de casă încât mutarea produselor înspre și dinspre afumătoare să nu fie o problemă, dar și suficient de departe de ferestre, astfel încât fumul să nu pătrundă în camere. De asemenea, merită verificat dacă fumul de la afumătorie nu ne va deranja vecinii. În Polonia, vântul suflă de obicei dinspre vest, deci din această parte merită protejat colțul cu tufișuri, pergolă sau gard lamelar.
Grătarul și afumătoarea ar trebui să fie situate la cel puțin 10 metri de clădire, într-o parte liniștită a grădinii. Din cauza riscului de incendiu, acestea nu trebuie amplasate lângă copaci, tufe sau ierburi înalte. De asemenea, ar trebui să ne amintim să nu lăsăm niciodată cărbuni strălucitori în vatra deschisă.
Un afumător în trei moduri
Primul este să folosiți un grătar de cărămidă și - dacă îl avem deja - nu necesită modificări structurale. Un astfel de grătar se transformă ușor într-un afumător, doar puneți o plasă metalică pe grătar și acoperiți-l cu un strat de pietriș gros, spălat. Acesta va filtra fumul crescând în sus și poate fi, de asemenea, utilizat pentru a-l răci (cu cât stratul de pietriș este mai gros, cu atât fumul este mai rece). Filtrul de pietriș va proteja, de asemenea, focarul de picături de grăsime. Așezați al doilea grătar deasupra grătarului (cu 20-30 cm mai sus) și așezați carnea sau peștele pe el. De asemenea, puteți atașa un cuier pentru fumat la o înălțime de 50-60 cm deasupra grătarului acoperit cu pietriș.
A doua metodă necesită o anumită muncă, deoarece constă în amplasarea unui butoi (metal sau lemn) pe un piedestal format din mai multe cărămizi. Vom face o vatră între cărămizi. Punem o bară deasupra butoiului și agățăm pe el produsele pentru fumat. Pentru ca fumul să nu scape prea repede, acoperim butoiul cu o pungă de iută umedă, o bucată de tablă perforată sau scânduri libere.
Dezavantajul celui mai simplu fumător de tablă este că grăsimea care se topește din carnea afumată sau din pește se scurge în vatră. Puteți încerca să preveniți acest lucru instalând o plasă metalică foarte densă în interiorul butoiului sau plasați o tavă cu rumeguș încălzit de căldura sa deasupra vetrei, care va genera fum. Dar cel mai eficient mod de a evita arderea grăsimilor reduse este să adăugați un canal de fum fumătorului dvs. de tablă. O realizăm dintr-o țeavă de oțel sau ceramică lungă de 1,5-2 m îngropată în pământ.
A treia modalitate este construirea unui afumător - separat sau combinat cu un grătar și un cuptor de pâine, cu care va crea o bucătărie de vară. O cameră de fumat cărămidă ar trebui să fie construită cu un corp intern realizat din cărămizi rezistente la căldură și să fie echipat cu un canal de fum care să permită fumatul atât la rece, cât și la cald.
Fumatul fără secrete
Fumatul fierbinte se fumează la temperaturi ridicate, chiar și până la 90 ° C. În acest fel, puteți fuma în cele mai simple afumătoare, unde mâncarea este plasată la mică distanță de focarul - 50-100 cm este suficient.
Fumatul la rece, pe de altă parte, are loc în fum cu o temperatură de 30-33 ° C și durează până la câteva zile. Produsele obținute în acest mod pot fi depozitate săptămâni întregi și sunt, de asemenea, mai gustoase decât cele procesate la cald. Dar această metodă necesită o anumită experiență, aveți nevoie și de un termometru care să vă permită să controlați cursul procesului de fumat.
Pentru a fuma rece, aveți nevoie de un afumător cu un canal de fum suficient de lung pentru ca fumul pe drumul său de la vatră la camera de fumat să se răcească. Astfel de canale au diferite lungimi - de la 100 până la 500 cm. Dacă vrem să fumăm în ambele moduri, distanța dintre cămin și cameră ar trebui să fie de 150 până la 250 cm, iar canalul ar trebui să aibă două șeminee.
De asemenea, este important ca conducta să aibă o pantă (10-15%) pentru a asigura curentul de aer și să fie echipată cu un amortizor care vă permite să controlați cantitatea de fum care curge în camera de fumat.
Afumătoarea în lumina legii
Construirea unor facilități de arhitectură de grădină mică, cum ar fi un grătar de cărămidă, afumător, foișor sau pergolă, nu necesită autorizație de construire. Cu toate acestea, departamentul de arhitectură și construcții poviat (sau inspectoratul comunal al acestui departament) ar trebui să fie notificat cu privire la intenția de a le ridica. Notificarea trebuie să fie însoțită de o copie a actului de proprietate asupra parcelei. Putem începe lucrările de construcție după 30 de zile de la livrarea cererii la birou, cu condiția, totuși, să nu ridice obiecții.
