Praz, sparanghel, țelină, cicoare de salată, andive
Plantele care cresc în întuneric nu au clorofilă. Deci mor de foame, nu creează țesuturi întăritoare și mulți compuși tipici pentru ei, ci acumulează doar multă apă. Se prelungesc repede, ca și când ar căuta frenetic lumina. Acest fenomen, cunoscut sub numele de depunere, este rău pentru plante, dar gurmanzii i-au descoperit beneficiile. Legumele amare sau fibroase la lumină devin clare și fragede (deși nu la fel de hrănitoare ca verde) în întuneric. De aceea se protejează în mod deliberat de lumină - adică albă - praz, sparanghel, țelină, cicoare de salată, andive, precum și cardasele și afinele puțin cunoscute, adică varza de mare (Crambe maritima). Rubarba, pe de altă parte, este acoperită în principal pentru a accelera recoltarea.În grădină, folia neagră, hârtia groasă, un vas sau pământ sunt folosite pentru albire.
Fotografie Flora Press
Frunzele tinere de lapte, adică ale călugăriței comune, se potrivesc bine sanctuarului. Dacă plantele se protejează împotriva luminii, recolta poate fi efectuată mult mai mult (frunzele neacoperite ale plantelor cu flori nu sunt - sunt gata de condus).
Bine de stiut
Din motive de frumusețe, mai degrabă decât de gust, trandafirii de conopidă sunt protejați de soare prin legarea frunzelor deasupra lor, iar varza cu cap este păstrată în întuneric înainte de decapare, astfel încât să devină albă. Se dezvoltă tot mai multe soiuri care, crescând la soare, sunt destul de delicate și gustoase. Înălbirea lor nu este necesară. iarbă văruită Frunzele tinere de păpădie, adică păpădia comună, sunt perfecte pentru salate. Dacă plantele sunt ferite de lumină, recoltarea se poate efectua mult mai mult (frunzele descoperite ale plantelor cu flori nu mai sunt potrivite pentru hrană).
Cicoare de salată
În primul an de cultivare, produce o rozetă liberă de frunze verzi și o rădăcină lungă. Dacă îl aruncați în întuneric, va crește în capete galbene și albe gustoase.
Albire: cultivare într-o încăpere complet întunecată la 15-25 ° C sau acoperire cu folie neagră. După o lună, capetele sunt gata pentru recoltare.
Avantaje: frunzele decolorate sunt casante și au puțină amărăciune (în lumină, de exemplu, într-un magazin, devin verzi rapid). Este o leguma perfecta pentru recolta de iarna.
Fotografie Shutterstock
Gustare pe frunze de cicoare cu legume și ton
Amestecați ardeii verzi și roșii tăiați mărunt cu bucățile de ton scurs și mărunțit în propriul sos. Se condimentează după gust cu piper și un praf de sare, se stropesc cu zeama de o jumătate de lămâie, apoi se dă la frigider timp de o jumătate de oră. Serviți salata terminată pe frunze de cicoare.
Țelină
Este cultivat exclusiv pentru pețiolurile sale aromate și nu formează bulbi. Nu trebuie întotdeauna decolorat - cozile cultivarului „Groene Pascal”, crescând în lumină, rămân verde deschis și fără fibre.
Înălbire: cu 3 săptămâni înainte de recoltare, plantele sunt legate de jos cu hârtie groasă sau folie neagră, astfel încât lumina să cadă doar pe vârfurile lor.
Avantaje: pețiolii se alungesc mai puternic, sunt suculenți și nu au fibre dure.
Fotografie Shutterstock
Salată de țelină cu mere și nuci
Tăiați cele 4 tulpini de țelină și 2 mere verzi tari în bucăți mici. Amestecați-le cu o mână de nuci zdrobite. Așezați într-un castron pe frunzele de salată. Presărați 1/2 cană iaurt simplu și 50 g brânză albastră, condimentată cu suc de lămâie, busuioc uscat și sare de mare.
Frunzele sale, lipsite de lumină, nu se albesc - petiolele lor rămân roșiatice, iar lamele galbene. Când cresc fără lumină, plantele slăbesc semnificativ, așa că în sezonul următor nu trebuie acoperite pentru a se întări. Acoperire: cu 4-6 săptămâni înainte de apariția frunzelor, de exemplu cu o găleată. Avantaje: acoperirea crapului la începutul primăverii accelerează apariția și creșterea primelor frunze, iar vara face pețiolele mai delicate și mai lungi.
Fotografie Shutterstock
Prajitura simpla cu bucati de Rubarba
Se amestecă un cub de margarină cu 3/4 cană de zahăr, adăugând treptat 3 ouă în masă. Se amestecă cu 1,5 căni de făină simplă și 1/2 ceașcă de făină de cartofi, zahăr vanilat și 2 lingurițe de praf de copt. Puneți aluatul într-o matriță și apoi 1/2 kg de rubarbă tocată deasupra. Coaceți-le pentru aproximativ 45 de minute într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C.
Cf.
Cele mai delicioase sunt baza albă a frunzelor care formează așa-numitele tulpină - părțile verzi nu sunt de obicei utilizate în bucătărie. Pentru ca „tulpinile” să fie cât mai lungi posibil, prazul este cultivat din răsaduri vechi de 16 săptămâni. Albire: răsadurile sunt plantate în caneluri adânci de aproximativ 10 cm, astfel încât doar frunzele verzi să iasă deasupra solului. Pe măsură ce „tulpina” se prelungește, canelura se umple și formează o movilă deasupra ei. Avantaje: se obțin plante cu o „tulpină” albă gustoasă de până la 20 cm lungime.
Fotografie Shutterstock
Pasta italiana cu crema de praz si branza de capra
Tăiați partea albă a prazului de dimensiuni medii în felii groase de 2 mm. Prăjește-le ușor în ulei de măsline, acoperite, apoi, amestecând, adaugă 3 linguri de smântână și puțină apă. Încălziți-l o vreme. Gatiti 0,5 kg de taitei al dente (semiduri), scurgeti-l. Se toarnă sosul fierbinte peste el și se presară cu brânză de capră rasă (10 grame). Serviți-l înainte de a se răci.
