Legume populare împotriva cancerului
S-a dovedit că unele substanțe considerate a fi deșeuri metabolice aproape inutile pot fi necesare pentru a menține funcțiile adecvate ale organismelor, nu numai ale plantelor, ci și ale animalelor și ale oamenilor. Ne protejează, printre altele împotriva tumorilor. Până în prezent, aproximativ 600 de astfel de compuși au fost identificați în aproape 300 de specii de plante. Acestea funcționează în diferite moduri: „mătură” radicalii liberi, neutralizează mutagenii, stimulează enzimele reparatoare și chiar inhibă dezvoltarea țesutului bolnav sau provoacă moartea acestuia. Unele sunt utilizate numai sub strictă supraveghere medicală. Cele mai valoroase sunt cele găsite în legumele populare, deoarece le putem servi literalmente pe o farfurie.
Morcov
Prima legumă ale cărei proprietăți anticanceroase au fost confirmate în laboratoare au fost morcovii. Efectul protector și vindecător al rădăcinii proaspete și al sucului său a fost inițial asociat doar cu pigmentul portocaliu - beta-caroten. În corpul nostru, vitamina A este produsă din aceasta, care este unul dintre antioxidanții care protejează membranele celulare împotriva efectelor distructive ale radicalilor liberi. De asemenea, activează mecanisme care împiedică diviziunea celulară necontrolată. Recent, totuși, falkarinolul, un alt compus care protejează celulele împotriva substanțelor mutagene, a fost descoperit în morcovi. De asemenea, s-a dovedit că merită să mâncați morcovi fierți (dar aveți grijă, gătiți întregi), deoarece în această formă conține mai mulți caroten și falkarinol decât cele crude.
Fotografie Shutterstock / Dani Vincek
Ciorba de morcovi
Sotește jumătate de ceapă tocată în 2 linguri de ulei de măsline. Se adaugă 2 morcovi tăiați felii și se sotează o vreme. Se toarnă 2 căni de bulion de legume. Gatiti aproximativ jumatate de ora pana cand legumele sunt fragede. La final, adaugă o linguriță de ghimbir proaspăt tocat și puțină sare. Adăugați o lingură de smântână în supă și amestecați. Se serveste presarat cu arpagic.
Roșie
Licopenul, principala sursă a acestuia fiind roșiile, s-a dovedit a fi un alt carotenoid util în lupta împotriva cancerului. Are un efect preventiv și vindecător de două ori mai puternic decât betacarotenul. Nu este distrus în timpul gătitului sau conservării, dimpotrivă - procentul său crește atunci; 100 g de fructe proaspete conțin până la 20 mg licopen și în aceeași cantitate de pastă de roșii chiar și 150 mg. La fel ca alte carotenoide, licopenul se dizolvă în grăsimi, deci este cel mai bine absorbit după fierberea roșiilor, de exemplu cu ulei de măsline. Ca măsură preventivă, ar trebui să mâncăm roșii în fiecare zi. Chiar și cantități mari din ele nu provoacă efecte secundare.
Fotografie Shutterstock / Yingko
Ouă amestecate cu roșii
Se oparesc si se curata 2 rosii mici. Tăiați-le felii, puneți-le pe untul încălzit într-o tigaie și prăjiți-le până se înmoaie și se evaporă mult din sucul lor. Adăugați 3 ouă, sărate și amestecate cu o mână de arpagic tocat. Se prăjește, amestecând ușor, până când se pune. Presară ouăle amestecate cu piper proaspăt măcinat și decorează
Varză, broccoli și varză
Legumele crucifere, cum ar fi varza, broccoli și kale, joacă un rol important în dieta anti-cancer, deoarece protejează împotriva cancerului de sân, prostată, pancreatic și pulmonar. Acestea conțin un set bogat de substanțe anticancerigene, incl. sulforafan și indol-3-carbinol. Cel mai popular dintre ele - varza, a fost atent studiat. Varza roșie crudă este cel mai puternic antioxidant; albul după decapare va fi egal cu acesta (decaparea nu îmbunătățește activitatea varzei roșii). Conform studiilor recente, proprietățile anticanceroase ale ambelor varze cresc și în timpul gătitului. Varza previne de ex. transformări dăunătoare ale grăsimii. Setul ei tradițional de cotlet de porc s-a dovedit a fi foarte benefic pentru sănătate.
Fotografie Shutterstock / Taiftin
Varză cu mere
Tocăm varza, punem-o în apă clocotită sărată cu un vârf de zahăr și fierbem neacoperită timp de 5 minute, până când este moale și albastră. Se scurge, se presară cu lămâie pentru a deveni roșu. Adăugați mărul ras în felii subțiri și un vârf de scorțișoară.
Usturoi
Usturoiul își datorează proprietățile benefice compușilor de sulf formați din alicină, de exemplu atunci când toacă cuișoare. Drept urmare, protejează împotriva tumorilor cauzate de nitrozamine mutagene formate din compuși de azot din tractul digestiv. De asemenea, distruge bacteriile Helicobacter pylori, care pot provoca cancer și prin deteriorarea stomacului și a intestinelor. Așadar, ar fi bine să mănânci câte un cățel de usturoi pe zi sau două (dar nu mai mult, pentru că este greu de digerat). Când este mâncat cu pătrunjel sau ghimbir, este mai puțin vizibil în respirație.
Fotografie Shutterstock / Mila Atkovska
Brunchetta cu usturoi Tăiați
chifla lungă în felii. Periați-le cu ulei de măsline și grătiți pe ambele părți. Se opăresc 3 roșii mari în apă clocotită, se curăță și se dau cubulete. Tocam marunt 3-4 catei de usturoi, amestecam cu 2 linguri de smantana groasa, sare dupa gust. Puneți roșii pe crutoane fierbinți, amestec de usturoi, garniți cu busuioc și serviți.
Vegetal
Dacă avem o grădină într-o zonă curată și departe de drumuri aglomerate, putem cultiva singuri legume (fără a folosi în exces îngrășăminte cu azot și produse fitosanitare). Recoltate în plin sezon, sunt cu siguranță mai sănătoase decât legumele de primăvară. Ar trebui să le mâncăm imediat după recoltare (acestea se deteriorează rapid când sunt ținute în folie). Clătiți bine cele cumpărate din magazin și îndepărtați frunzele exterioare din salată și varză. Să încercăm, de asemenea, să îi facem pe copii să le placă felurile de mâncare cu legume.
Fotografie Tomek Ciesielski
În fotografia de mai sus: O idee modernă pentru o grădină de legume - un pat gustos plin de lavandă, salată, pătrunjel și varză.
