În 1870, cercetătorul german Dr. von Wolf și-a determinat compoziția elementară și, întâmplător, secretarul care a rescris notele savantului a pus o virgulă. Conținutul de fier în spanac este de zece ori mai mare decât este cu adevărat - 1,7 mg din acest element în 100 g de greutate proaspătă este de 17 mg! De atunci, timp de 60 de ani, toată lumea crede în ea și încearcă persistent să hrănească copiii cu o astfel de legumă bogată în fier. Din păcate, cel mai frecvent servit (în special în școli) felul de spanac este piureul prea gătit, fără gust. Și astfel „prințul” devine pentru mulți un flagship al dezgustului.
Îi lauzi pe alții, nu-i cunoști pe ai tăi
Din fericire, eroul nostru are un grup fidel de adepți care au crescut pe clătite delicioase cu spanac și smântână sau găluște cu spanac și usturoi cu zgârieturi. Rețetele acestor străbunici provin din tradiția culinară a zonei rurale, unde nimic comestibil nu ar putea fi risipit.
În secolul al XIX-lea, așa-numitul lebioda, sau quinoa albă (Chenopodium album). Această plantă era atunci o buruiană populară în grădini și pe drumurile de pe drum.
Quinoa este semănată de la sine, încolțește la începutul primăverii, crește rapid, nu poate fi confundată cu nicio plantă otrăvitoare, iar frunzele sale cărnoase au o aromă ușor mai puternică decât frunzele de spanac. Se colectează plante tinere înalte de 10-15 cm sau frunze simple ale exemplarelor mai mari. În unele părți ale țării, semințele de quinoa înmuiate peste noapte (cum ar fi fasolea conține saponine care ar trebui clătite) au fost gătite ca terci sau uscate și măcinate în făină.
De asemenea, merită menționată și sora spanacului și a quinoa (Chenopodium foliosum), cunoscută și sub numele de spanac de căpșuni. Ciorchinii comestibili de fructe - arahide în arile roșii ca zmeura - se găsesc în axilele frunzelor și au un gust dulce, dulce și o aromă delicată de zmeură. Cultivul „Strawberry Sticks” are capete de semințe de aproximativ 1 cm în diametru, atât de roșu încât merită să fie numit plantă ornamentală. Merită să ne amintim aceste plante, mai ales astăzi, când așa-numitele Produse similare din trecutul antic au sosit cu alimente sănătoase, incl. boabe sacre ale incașilor - amarant și quinoa (quinoa), adică quinoa (Chenopodium quinoa),ale căror semințe sunt folosite pentru producerea de crupe și făină - la fel ca lebioda noastră natală.
Vărul uitat de spanac
Cel mai vechi văr de spanac european este cel mai vechi văr de spanac european (Atriplex hortensis), în special forma sa cu frunze roșii („orach” în engleză). Această legumă străveche provine din nordul Indiei și era cunoscută în Europa mai devreme decât spanacul, care a înlocuit-o doar în Evul Mediu. Inițial, loboda a fost cultivată pentru valoarea sa medicinală (reglează digestia), iar cu timpul a fost apreciată și importanța sa culinară. Până în prezent, rămâne o plantă cultivată, foarte populară în bucătăria „salată” din Europa de Vest, care este mult mai bogată în verde decât poloneza.
La noi, din păcate, orzul roșu este considerat de obicei o buruiană, mai rar o plantă ornamentală. Fecioarele violete înalte se găsesc uneori în grădini, dar frunzele de pe farfurie sunt rare. Este păcat, deoarece după opărire, își păstrează structura mai bine decât frunzele de spanac, au o aromă mai pronunțată și o culoare roșu închis interesantă. Decoctul de Loboda are o frumoasă culoare rubinie, are un gust de sfeclă roșie și este perfect pentru supa rece de vară.
Łoboda este o plantă foarte rezistentă la frig (chiar și răsadurile pot rezista înghețurilor până la -30 grade Celsius), la secetă și la un substrat compact și sărat. De asemenea, reacționează mai bine la temperaturi ridicate decât spanacul, astfel încât să îl puteți recolta atunci când este prea cald pentru spanac. Forma cu frunze roșii crește cel mai bine în solurile sărace - cu exces de azot frunzele sale devin maronii, devin dure și piele.
Loboda este recoltată când atinge 20-30 cm înălțime. Se taie și se fierbe lăstari întregi. O porție de salată pentru 4 persoane va fi asigurată vara de 6-10 plante. Dacă frunzele inferioare sunt lăsate la dispoziția plantei pentru a crește în continuare, vom putea recolta mai mult toată vara. În grădini, loboda este cel mai adesea însămânțată de la sine. În plantații, semințele sunt semănate puțin adânc (5-12 mm) în rânduri la fiecare 50 cm - semănate la o adâncime mai mare de 2,5 cm, încolțesc mai puțin (chiar și cu 60%).
Ușor de cultivat
Spanacului îi place solul argilos. Va accepta nisip dacă este udat regulat în timpul sezonului de creștere. Este una dintre puținele plante cultivate care poate tolera solurile acide (pH aprox. 5). Se însămânțează în rânduri la 40-60 cm distanță, nu mai adânc de 1-2 cm. Plantele tinere tolerează înghețul, astfel încât să puteți crește spanacul ca legumă de iarnă prin semănatul semințelor în octombrie, dar de obicei este semănat foarte devreme în primăvară (de preferință încolțind la 5-10 grade C). Data finală de însămânțare este mai. La temperaturi peste 30 de grade C, semințele de spanac nu germinează, iar o zi care durează mai mult de 12,5 ore stimulează înflorirea acestuia. Primul spanac însămânțat este recoltat după 70-75 de zile,la sfârșitul primăverii, o lună este suficientă pentru a dezvolta 5-7 frunze. Spanacul, ca și Łoboda, nu-i place fertilizarea intensă cu azot. Pentru 100 mp este suficient, de exemplu, 5 kg de Azofoski, iar pentru cultivarea de iarnă - suplimentar 1 kg de azotat de amoniu pentru îmbrăcăminte superioară, când vegetația începe primăvara. Fertilizarea excesivă cu azot crește inutil nivelurile de nitrați, în special la pețiolii de spanac. Atât spanacul, cât și nautul se pot păstra la frigider timp de o săptămână. Plantele tăiate în toamnă pot fi arse și înghețate pentru iarnă.când vegetația începe primăvara. Fertilizarea excesivă cu azot crește inutil nivelurile de nitrați, în special la pețiolii de spanac. Atât spanacul, cât și nautul se pot păstra la frigider timp de o săptămână. Plantele tăiate toamna pot fi arse și înghețate pentru iarnă.când vegetația începe primăvara. Fertilizarea excesivă cu azot crește inutil nivelurile de nitrați, în special la pețiolii de spanac. Atât spanacul, cât și nautul se pot păstra la frigider timp de o săptămână. Plantele tăiate toamna pot fi arse și înghețate pentru iarnă.
Avantajele dietei
Pe lângă calitățile lor culinare, spanacul, łoboda și quinoa au și un efect vindecător. Acestea sunt sărace în calorii, bogate în fibre și proteine și oferă aproape la fel de multă vitamină A ca pătrunjelul și mai multă vitamină C decât roșiile și citricele. De asemenea, au foarte mult magneziu, calciu, fosfor și fier. Din păcate, conțin și acid oxalic, care cu calciu și magneziu formează săruri insolubile - oxalați - jefuind corpului uman aceste elemente. Pentru a preveni acest lucru, atunci când gătiți aceste legume, adăugați lapte, astfel încât oxalații să precipite în prealabil și să poată fi clătiți devreme la prepararea alimentelor. În plus, cu o dietă variată, chiar și cel mai mare iubitor de spanac sau leguminoase nu va mânca la fel de mult,pentru a vă afecta grav sănătatea. Plantele de quinoa au ocupat întotdeauna un loc proeminent pe lista plantelor din plante. În afecțiunile hepatice, acestea au fost folosite ca agenți de tonifiere și de întărire a imunității sistemului digestiv, au avut proprietăți expectorante și antiseptice, au eliminat eczemele cronice și micozele pielii păroase. Astăzi, în epoca drogurilor moderne, acestea sunt uitate.
