Mazăre de zahăr
Abundența semințelor de mazăre a simbolizat întotdeauna bogăția, vitalitatea și fertilitatea. De milenii, planta a oferit oamenilor o mulțime de alimente hrănitoare și sănătoase.Denumirea latină pentru mazăre, Pisum sativum, este probabil derivată din cuvântul grecesc p ~ son, care înseamnă mazăre, sau pt ~ ssein - a scoate, a bate. Sativum semăna. Mazărea este o legumă din familia Fabaceae, cu semințe gustoase, dar și o păstăie comestibilă. A fost cultivat deja în epoca neolitică (peste 9.000 de ani î.Hr.), lucru confirmat de săpăturile arheologice din Orientul Mijlociu. Cu două mii de ani înainte de Hristos, el a fost cunoscut pe scară largă în India și China. El a fost cel care în lumea antică i-a salvat pe săraci de foame. Probabil, romanii au adus această plantă de încredere în nordul Europei și în insulele britanice. Mazăre timpurii - când se recoltează?
Mazăre de zahăr necoapte, de asemenea, delicioase
Inițial, se consumau doar semințe de mazăre coapte, care conțin multe proteine și pot fi depozitate peste iarnă după uscare. În Evul Mediu, erau măcinate în făină cu cereale pentru a coace pâine și pâine plată din ele, sau erau fierte după ce s-au înmuiat în apă peste noapte. În Polonia, mazărea uscată era populară până la apariția cartofilor. Se servea de obicei cu varză, iar în varianta de lux cu slănină.Gustul semințelor verzi și păstăilor de mazăre de zahăr nu a fost descoperit decât în Franța secolului al XVI-lea. Se spune că doamnele de la curtea lui Ludovic al XIV-lea, regele Soarelui, ar fi mâncat mazăre necoapte. La începutul secolului al XX-lea, mazărea conservată a devenit populară, din păcate, pasteurizarea i-a privat de o culoare intens verde. Problema a încetat să mai existe când a început epoca alimentelor congelate. Astăzi mâncăm semințe de mazăre verde mult mai des decât cele uscate. În Polonia, plantațiile acestei plante ocupă 5%. suprafața totală a culturilor de legume. Cum se face un preparat delicios și sănătos din buruieni?
Mazăre de zahăr - proprietăți
Mazărea verde este o sursă hipocalorică de proteine (aproximativ 5%) și carbohidrați (peste 10%), recomandate în special vegetarienilor și veganilor. Conține o mulțime de vitamine: în afară de A, E și K, vitaminele B, vitamina C (conține la fel de mult ca citricele). De asemenea, impresionează prin bogăția mineralelor: este o sursă de fier, magneziu, potasiu, fosfor, precum și mangan, molibden și seleniu. Există substanțe în mazăre care au proprietăți antioxidante și anticanceroase. Izoflavonele, în special daidzeina, care reglează echilibrul hormonal și reduc colesterolul din sânge, merită o atenție specială.Consumul de mazăre este o prevenire a osteoporozei și a bolilor coronariene. De asemenea, merită să știm că mazărea de zahăr poate fi consumată cu succes de persoanele care suferă de boală celiacă, deoarece nu conține gluten. În schimb, va oferi o mulțime de fibre necesare digestiei și, cu o dietă bogată în alimente din carne, va preveni acidificarea organismului.
Mazăre nu pentru diabetici
Din păcate, nu toată lumea se poate bucura pe deplin de gustul mazărei. Persoanele cu diabet zaharat ar trebui să îl utilizeze cu prudență în dieta lor, datorită conținutului ridicat de carbohidrați. Pacienții cu gută trebuie, de asemenea, să fie atenți din cauza purinelor din mazăre care provoacă acumularea de acid uric. Consumul excesiv de mazăre poate provoca, de asemenea, flatulență.
Mazăre verde tot timpul anului În formă conservată sau congelată, mazărea verde poate apărea pe masa noastră tot anul. Se mănâncă la fel de dornic ca și proaspăt, de exemplu în salate.
Vom surprinde petrecăreții făcând supă cremă, piure sau risotto din mazăre sau umplând găluște cu ea. În lume, această legumă este consumată diferit. Specialitatea bucătăriei japoneze este mazărea verde prăjită într-o coajă de hrean servită ca gustare, iar biscuiții chinezi de mazăre verde se spune că sunt o adevărată delicatesă. Vinete, dragoste, pătrunjel, urzică, anghinare - Afrodisiace din propria grădină
Semănăm mazărea în martie
Mazărea înfloritoare și fructuoasă este foarte eficientă. Plantele inferioare se târăsc pe pământ, iar cele mai înalte - înfășurându-și mustățile în jurul stâlpilor - urcă spre soare. Este o plantă ușor de cultivat. Mazărea este semănată foarte devreme, imediat ce zăpada se topește. În martie, cine nu începe să semene își uită bunătatea - spune proverbul. Semințele sunt așezate la 5 cm adâncime, la fiecare 3-4 cm la rând. Soiurile pitice (30-90 cm) sunt semănate în rânduri la distanță de 15-20 cm. Soiurile mai înalte (90-150 cm) necesită mai mult spațiu, deci decalajul ar trebui mărit cu 10 cm. Oamenii care au mai mult timp vor primi multă satisfacție din cultivarea soiurilor înalte (150-300 cm) care au nevoie de suporturi.Mazăre de zahăr - cultivare
Deși semințele de mazăre germinează la -2 grade Celsius, temperatura optimă pentru această legumă este de 13-18 grade C. Cultivarea durează puțin, deci merită să oferi plantei sol fertil, de preferință nisipos și argilos, bogat în calciu și încălzire rapidă primăvara . Mazărea necesită multă udare ușoară și moderată. Cu toate acestea, este sensibil la lipsa apei în perioada de încolțire, setare și umplere a păstăilor.Mazărea de zahăr este o legumă foarte timpurie - vom recolta păstăile celor mai vechi soiuri la mijlocul lunii mai. Cultivând mai multe soiuri diferite, vă puteți bucura de aromele lor delicate toată vara.
Pe rădăcinile bobului de mazăre, bacteriile fixatoare de azot trăiesc în aer în îngroșări mici (papile). Datorită acestora, fertilizarea plantelor poate fi limitată. Deși bacteriile azotate ajung la rădăcini din sol, se recomandă tratarea semințelor cu preparate care le conțin, de exemplu nitragina, înainte de însămânțare.
Mazăre de zahăr- Câte zile de la însămânțare până la recoltare
Soiuri foarte timpurii - 60-68 zile, devreme - 69-75 zile, mediu-devreme - 76-84 zile, mediu-târziu - 85-100 zile, târziu - 101-110 zile
Dacă semănăm cel mai timpuriu soi la mijlocul lunii martie, recoltați mazărea proaspătă la mijlocul lunii mai. Când semănăm cele mai recente soiuri - la începutul lunii aprilie și mai - vom începe recoltarea în august
Mazăre de zahăr - păstăi și păstăi
Fructul mazărei, cum ar fi fasolea sau fasolea, este un păstăi. Una, două sau trei păstăi vor crește dintr-un singur loc în filmare. Forma și mărimea lor, numărul de semințe din interior și intensitatea culorii verzi depind de soi. Păstăile cărnoase și suculente ale soiurilor de zahăr nu au căptușeală de pergament, așa că sunt consumate întregi, împreună cu semințele. Le colectăm atunci când sunt complet crescute și conțin semințe mici, recent stabilite, care este la aproximativ două săptămâni după înflorire. Există din ce în ce mai multe păstăi noi, astfel încât să le puteți culege de 2-3 ori pe săptămână pe măsură ce se maturizează și să mâncați recolta imediat sau să le înghețați. La soiurile solzoase cu căptușeală în păstăi, doar semințele sunt comestibile. Observând cu atenție plantele, vom stabili cel mai bun moment pentru recoltare.Când sunt coapte corect, semințele sunt verzi, ferme, dar ferme, suculente și dulci.
În sfârșit, o curiozitate. Mazărea cu creștere rapidă a fost folosită pentru a efectua primele studii privind moștenirea trăsăturilor. Datorită observațiilor acestei plante, Grzegorz Mendel a formulat în 1857 legile care stau la baza geneticii moderne.Soiuri de mazăre de zahăr - păstăi comestibile:
- „Baron Nowy” - varietate timpurie, scurtă (aproximativ 50 cm)
- „Kent” - devreme, aprox.90 cm
- „Hetman” - înalt, „Iłówiecki” - înalt și „Lider” - scăzut; toate trei sunt târziu mediu, dar extrem de fertile
- „Earl” - mai târziu, cu păstăi complet lipsite de fibre, mediu-înalt
- „Basm” - târziu, cu randament abundent, se maturizează treptat; necesită suporturi
Soiuri de mazăre de coajă - semințe comestibile:
- „Vechi de șase săptămâni” - cel mai vechi (înălțime 100 cm)
- „Muskat” - devreme, dând multe semințe
- „Isolda” (70-90 cm), „Demon” (75-90 cm) și „Domino” (60-70 cm) - soiuri cu producție abundentă
- „Telefon” - un soi târziu, cu semințe foarte dulci, care se coacă treptat; 150-250 cm
Mazăre de zahăr - rețete
Supa crema de mazare verde cu sunca de Parma
- 40 de grame de mazăre,
- 1 l de apă,
- câteva felii de șuncă Parma,
- lingura de sos de soia,
- piper,
- sare,
- 6 grame de roșii uscate,
- ulei de măsline extra virgin,
- smântână.
Se fierbe mazărea într-un litru de apă clocotită sărată, astfel încât să devină moale. Se scurge (se lasă stocul) și se amestecă, adăugând sosul de soia. Puneți mazărea amestecată în bulion - supa ar trebui să aibă consistența unei creme. Se condimentează cu piper. Servim supa cu felii de sunca de Parma, garnisita cu o lingura de smantana grea. Versiunea uscată a supei este servită cu o emulsie de roșii uscate amestecate cu câteva linguri de ulei de măsline.
