Condimente native
În trecut, băuturile și condimentele din plante native, care semănau cu delicatese importate de departe, erau un sinonim al sărăciei. Astăzi, dimpotrivă - ele mărturisesc bogăția bucătăriei și, în același timp, au grijă de sănătate. Este important ca hrana noastră să fie cât mai diversă, deoarece ne permite să evităm deficiențele și excesele de substanțe, iar ambele pot fi dăunătoare organismului. Chiar dacă înlocuitorii au un gust mai puțin rafinat decât delicatesa inițială, merită să-i convingi din cauza beneficiilor lor suplimentare. De exemplu, o ceașcă de „cafea” făcută din cicoare decofeinizată după prânz va reduce absorbția grăsimilor, între mese - va suprima foamea,și înainte de a merge la culcare - spre deosebire de cafeaua neagră, nu ne va împiedica să adormim. La rândul lor, petalele de gălbenele adăugate în vas vor colora portocaliul, dar sunt mai sănătoase și de o sută de ori mai ieftine decât șofranul și au un gust mai blând decât turmericul.
Fotografie Shutterstock
Floarea-soarelui ca o anghinare
Coșurile mici de floarea-soarelui (Helianthus annuus), care se dezvoltă sub inflorescența apicală, nu reușesc de obicei să producă semințe mature înainte de primul îngheț din toamnă. Cu toate acestea, tânărul, înainte de înflorire, poate fi folosit ca legumă. Ele seamănă cu anghinare în gust și aspect și sunt, de asemenea, ușor de preparat. Rețetă: Tăiați rămășițele tulpinii din coșuri și îndepărtați cercul exterior al frunzelor verzi (poate fi amar). Se fierbe scurt în apă ușor sărată. Se servește cu pesmet sau fierbinte, presărată cu brânză rasă.
Nasturtium ca caperele
Fructele nasturtium verzi necoapte marinate (Tropaeolum majus) sunt un condiment elegant similar cu mugurii florali ai unui caper. Rețetă: Se fierbe jumătate de kilogram de fructe timp de 10 minute în apă clocotită sărată. Pune-le în borcane mici. Se fierb 2 căni de oțet de vin, 10 grame de zahăr, 3 cuișoare, o bucată (2 cm) de scorțișoară. Se filtrează și se toarnă în borcane. Pasteurizați timp de 15 minute la 70 ° C.
Fotografie Shutterstock
Fluffles ca stafidele
Boabele galbene ale Physalis peruviana, cunoscute și sub numele de boabe inca, stafide braziliene sau cireșe peruviene, cântăresc 4-5 g, au o mulțime de semințe fine și au un gust acru-dulce. Le puteți mânca crude, dar sunt mai bine încălzite în sirop și uscate. În climatul nostru, această plantă este cultivată anual (nu o confundați cu un măr umflat cu calice roșii și fructe de pădure).
Fotografie Shutterstock
Cicoare în loc de cafea
Din rădăcinile de cicoare prăjite și sfărâmate, călătorul (Cichorium intybus) produce o băutură decofeinizată care are un gust similar cu cafeaua Inka. Are multe proprietăți valoroase pentru sănătate, inclusiv scade colesterolul și ajută la menținerea unei linii subțiri, deoarece împiedică absorbția grăsimilor, accelerează arderea acestora și reduce pofta de mâncare.
Fotografie Shutterstock
Calendula în loc de șofran
În trecut, calendula (Calendula officinalis) era numită trandafir de șofran, deoarece petalele sale portocalii, sau florile linguale, erau înlocuite cu scumpele crocuri. Merită să reveniți la el și să-l colorați, de exemplu cu orez sau cozonac, deoarece neutralizează oxidanții nocivi.
Fotografie Shutterstock
Dogwood ca măslinele
Marinada de Dogwood (Cornus mas) are aproape același gust ca și uleiul de măsline, cu excepția faptului că Dogwood-ul nu se prăjește, deoarece carnea sa este amestecată cu gropi. Rețetă: Diluați 300 ml de oțet în aceeași cantitate de apă. Se toarnă peste jumătate de kilogram de fructe verzi, se adaugă 2 lingurițe de sare, 4 zahăr, 10 cuișoare, 3 foi de dafin și 10 boabe de piper și se lasă să fiarbă încet (după o fierbere scurtă, câinele se destramă!). Se toarnă marinada în borcane mici și se pasteurizează pentru aproximativ 10 minute.
Fotografie Shutterstock
Bine de stiut
Unele dintre produsele descrise pot fi achiziționate, de exemplu, în magazinele cu plante. Petalele de gălbenele uscate costă aproximativ 3/10 g, fructele uscate ale unui măr peruvian - aproximativ 9/10 g, iar rădăcina de cicoare - aproximativ 7/10 g. Pe de altă parte, coșurile de floarea-soarelui, precum și fructele de căprioară și câinele pot fi recoltate numai în grădini.
