Cum se fac crupe și semințe prețioase?
Pentru ca semințele să formeze crupe, acestea sunt extrase din solzii lor duri, netezite, ceea ce le privește de acoperire și de germeni, iar unele dintre ele sunt, de asemenea, zdrobite. doar 55% amidon și amidon de porumb până la 70%. Aceste porții de carbohidrați ne oferă multă energie. De asemenea, conțin o mulțime de minerale: magneziu, zinc, fier, potasiu, precum și vitamine B și vitamina E. Din păcate, ele conțin și fitați, ceea ce înseamnă că nu toate substanțele valoroase sunt ușor absorbite. Așa că hai să îmbibăm cojile în apă acidulată cu lămâie, datorită căreia vor fi îndepărtați niște fitați.
Nu există suficiente proteine și grăsimi în crupe. Cele mai sănătoase sunt cele obținute prin metode ecologice. Acestea includ, de exemplu, amarantul și quinoa, care au rezistat metodelor agricole moderne.
Dr. Magdalena Narkiewicz
Foto de mai sus: Expertul nostru - Dr. Magdalena Narkiewicz
Cum se fac grișul și orzul perlat, bulgurul și freekeh-ul?
Din grâu nu se obțin doar mana și orz. Freekeh este boabele sale verzi necoapte, prăjite și apoi uscate la soare (aprox. 40 / kg). Are mai puțin amidon și este de aproape 3 ori mai puțin caloric decât, de exemplu, mana, este o sursă bună de minerale și vitamine. Pe de altă parte, bulgurul este fabricat din boabe fierte și uscate din așa-numitele grâu dur picant (Triticum durum).
Freekeh / Foto. Charlotte Lake shutterstock
Bulgur / Foto. bitt24 shutterstock
Cum se face porumbul
Născut în Mexic, porumbul comun (Zea mays) este un bob care formează enormi știuleți de boabe. Un fel de mâncare numit mămăligă din grâu de porumb este alimentul de bază în multe țări.
Avantaje: Oferă multă vitamină A (bună pentru vedere și piele) și seleniu, care, la fel ca vitamina A, protejează împotriva cancerului. Porumbul nu conține gluten, indicele său glicemic este destul de scăzut.
Contra: Fibre scăzute și proteine scăzute, puține vitamine (cu excepția A). Soiurile sale modificate genetic sunt suspectate de a provoca alergii alimentare.
Preț: aprox.4 / kg
Rețeta noastră - Mămăligă cu ou prăjit și ciuperci
Puneți un pahar de porumb în 1 și 1/4 cană de apă. Gatiti cu ulei si sare pana se ingroasa. Se amestecă o lingură grămadă de brânză rasă și piper. Se prăjesc felii de câteva ciuperci mari în untul limpezit. Se prajesc 2 oua in acelasi unt. Se servește fierbinte cu arpagic tocat.
Fotografie Nataliya Arzamasova shutterstock
Cum se face amarantul?
Semințele paniculatului anual de amarant, cunoscut și sub numele de înalt (Amaranthus cruentus), erau hrana indienilor. În prezent, acestea sunt incluse în așa-numitele superaliment. Amarantul crește până la 1,5 m și creează aproximativ 50 de mii. semințe bej, puțin mai mari decât semințele de mac.
Avantaje: Semințele au multe proprietăți pro-sănătate: sunt o sursă de proteine sănătoase, minerale, vitamine și squalen care inhibă îmbătrânirea celulară. Nu conțin gluten.
Contra: Are un indice glicemic ridicat.
Preț: fasole uscată - aproximativ 16 / kg, popping (fasole prăjită) - aproximativ 34 / kg.
Rețeta noastră - Salată popping de amarant, ridiche și rodie Feliați
o grămadă de ridichi spălate. De asemenea, tăiați frunzele (dacă sunt cultivate organic, tinere și sănătoase), precum și câteva frunze de mentă. Adăugați semințele mari de
rodie și 10 linguri de amarant popping. Presară sosul cu 2 linguri de ulei de măsline, puțină miere, o linguriță de suc de lămâie, un praf de sare și piper.
Fotografie Viktoria Hodos shutterstock
Cum se face quinoa?
Aparținând chinoa pseudo-cerealelor (Chenopodium quinoa), așa-numita un bob Inca sacru, sau quinoa, de până la 1,5 m înălțime și produce mii de mici fructe albe, roșii sau negre.
Este o crupe cu cea mai mare valoare nutritivă.
Avantaje: Semințele conțin o mulțime de proteine complete (16%, care este de 2 ori mai mult decât orezul) și ulei (6%, care este de 3 ori mai mare decât orezul) și mai multe tipuri de antioxidanți. Este fără gluten,
cu un indice glicemic scăzut.
Dezavantaje: Există saponine amare în stratul de semințe (pot fi clătite cu apă).
Preț: aproximativ 34 / kg.
Rețeta noastră - Quinoa cu ciuperci, coaptă în dovlecei
, nuci, tăiate în jumătate, goale, presărați sare, ghimbir, turmeric, boia dulce și coaceți semi-moi în folie într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C. Se fierbe un pahar de quinoa timp de 15 minute în 2 pahare de apă. Prăjiți galbenele sau alte ciuperci în unt clarificat. Se amestecă crupe, se umple dovleacul și se coace scurt. Decorați vasul finit cu busuioc.
Fotografie sarsmis shutterstock
Cum se face meiul?
Este un bob care a început să fie cultivat acum 7.000 de ani în Transcaucaz și China. Ajunge la un metru înălțime. Creează boabe mici (2-3 mm), crem, galbene sau roșiatice din care se obține meiul.
Avantaje: Meiul este alcalin, proteinele sale conțin lizină valoroasă, iar silice protejează articulațiile, pielea, unghiile și părul. Cojile îndepărtează excesul de umiditate din corp, mai ales după prăjirea ușoară.
Nu conține gluten.
Contra: Are o amărăciune. Îl îndepărtăm clătind boabele cu apă rece și apoi fierbinte. Indicele său glicemic este ridicat.
Preț: aprox.20 / kg.
Rețeta noastră - Clătite cu mei, dovleac și fasole închisă
Se fierbe un pahar de crupe (aproximativ 15 minute) în 2,5 căni de apă. În cuptor (200 ° C), coaceți bucățile de dovleac presărate cu ulei. Amestecați-le până la masă adăugând 2 ouă, 4 linguri de iaurt, 4 linguri de făină de porumb, sare și puțin ghimbir. Se amestecă boabele fierte, fasolea neagră conservată și frunzele de spanac tocate. Se prajesc clatitele (aproximativ 2 minute pe fiecare parte) in unt clarificat.
Fotografie Nataliya Arzamasova shutterstock
