Năutul (Cicer arietinum) din Asia de Vest se mai numește și naut sau naut. Cu toate acestea, acestea nu sunt denumiri corecte, deoarece atât mazărea, cât și nautul cu flori roz care cresc în pajiști și pe marginea drumului aparțin altor tipuri botanice.
Proprietăți de naut
- Năutul gătit conține 15% proteine cu o compoziție similară de aminoacizi ca și carnea și oferă, de asemenea, mult fosfor, potasiu, vitamine B și fibre.
- Lăstarii, lăstarii și frunzele tinere pot fi folosiți ca spanacul.
- Boabele uscate nu își pierd valoarea pentru o lungă perioadă de timp, iar când sunt fierte - la frigider și sub un capac etanș - timp de câteva zile.
Aplicarea nautului
Sortimentul de leguminoase s-a extins recent pentru a include nautul. Este alcătuit din, printre altele hummus, care este un fel de pastă pentru pâine, kebab și chiar șnițel de casă, precum și supe condimentate cu coriandru, curry și turmeric. De asemenea, îl puteți măcina în făină fără gluten, ceea ce face aluatul puțin lipicios și potrivit pentru prăjituri.
Flori de naut
Năutul este o plantă anuală din familia Fabaceae. Înflorește și nu dă roade foarte abundent. Tipul său popular de kabuli are semințe ușoare cu un diametru de aproximativ 7 mm și altele mai mici și mai întunecate - un tip desi puțin cunoscut.
Sănătatea prin natură: puterea mugurilor mici
Cultivarea nautului
Clima noastră este din ce în ce mai favorabilă cultivării nautului. Această plantă crește bine în zone calde, însorite, cu precipitații slabe și nu frecvente. Prefera solurile argiloase abundent alimentate cu humus. Îl semănăm în pământ la sfârșitul lunii aprilie la o adâncime de 2 cm la fiecare 6 cm, în rânduri la 25 cm distanță. Poate necesita udare în timpul înfloririi și în așezarea păstăi, astfel încât solul să fie puțin umed. Să încercăm să nu udăm frunzele.
Colectăm păstăile în septembrie, când sunt uscate. O facem în mănuși de protecție, deoarece firele de păr care acoperă lăstarii irită pielea.
În zonele mai reci și mai umede, nautul crește mai bine sub acoperire.
Delicatese cu mazăre
Rețete de naut
Cotletele de naut prăjite în ulei adânc
Se toarnă un pahar de naut uscat cu 3 căni de apă și se lasă peste noapte. Scurgem bine boabele îmbibate și amestecăm cu bucăți de ceapă prăjite, 2 căței de usturoi și oul. Se condimentează cu sare, piper și boia. Formați bile mici (4 cm); pentru a le face să se lipească mai bine, adăugați puțină făină la alegere. Rulați-le în pesmet și prăjiți-le în câțiva centimetri strat de ulei încins. Când devin aurii, întoarce-i. Puneți prăjiturile pe hârtie și scurgeți excesul de grăsime.
Hummus de naut cu usturoi și pastă de tahini de susan
Faceți o pastă de tahini prăjind un pahar de susan într-o tigaie timp de 2 minute, apoi măcinați bine boabele aurii cu o lingură de suc de lămâie și 3 linguri de ulei de susan (puteți păstra pasta la frigider o lună). Scurgeți nautul conservat, păstrând un pic de murături. Se amestecă fasolea împreună cu 3 linguri de tahini, 2 căței de usturoi, 3 linguri de ulei de măsline, lingură de suc de lămâie, un vârf de chili și sare. Hummus poate fi diluat cu murături conservate. Se servește decorat cu lămâie.
foto: Helenlbuxton / Shutterstock
Chana masala - curry indian de naut
Prăjiți feliile de ceapă într-o tigaie într-o lingură de ulei pentru o vreme, amestecând, cu o lingură de ghimbir proaspăt ras, 2 căței de usturoi zdrobiți, ardei iute tocat și - câte o linguriță - cu semințe de chimen, coriandru, ardei dulce și turmeric. Adăugați bucățile de roșii conservate, 1/2 cană de apă și năutul conservat, scurs și clătit. Se fierbe la foc mic aproximativ 15 minute. Se condimentează cu sare, piper și suc de lămâie. Serviți curry-ul presărat cu coriandru verde tocat și așchii de rădăcină de ghimbir.
Salată thailandeză picantă cu o iarbă verde tânără
Se fierb păstăile în apă clocotită cu sare (aproximativ 3 minute), se scurg și se toarnă apă rece. Tăiați-le în bucăți de centimetri și amestecați-le cu particule de creveți (sau ton în propriul sos conservat). Se toarnă peste sosul preparat din 2 căței de usturoi zdrobiți, curățați de semințe și chili tocat, linguri de sos ușor de soia, 2 linguri de sos de pește, linguri de suc de lămâie și o linguriță de zahăr brun. Se amestecă ușor. Se servește cu frunze de salată verde și jumătăți de ou fiert.
Aromaterapie verde
Un scrub de naut asemănător cu nautul
Mazărea puțin cunoscută este una dintre cele mai frumoase legume. Păstăile sale pot fi consumate ca mazărea verde sau sparanghelul.
Semințele de păpădie (Tetragonolobus purpureus, fost Lotus tetragonolobus) pot fi găsite în oferta de plante ornamentale anuale (costă aproximativ 3). La sfârșitul primăverii, această plantă minusculă produce flori mov, a căror frumusețe o face o alegere populară în roci și paturi de covor. Vara, se transformă într-o legumă. Păstăile tinere, de 4 pătrate, pot fi consumate crude - cum ar fi mazărea verde de zahăr - sau fierbinți ca sparanghelul (au un gust similar). Acestea nu apar în fructe, așa că trebuie să le semeni singur.
Solul ierbos este suficient de bogat în sol și un loc însorit sau semi-umbrit. Semințele sunt semănate câteva la fiecare 20-30 cm. După aceea, este suficient să ne buruienim și să udăm plantele din când în când.
O plantă asemănătoare este coaja largă (Psophocarpus tetragonolobus), așa-numita fasole înaripată. Este cultivat la tropice, unde crește până la 3 m. Se numește plantă de supermarket, deoarece toate părțile sale sunt comestibile. Este o sursă valoroasă de proteine, calciu, fier și vitamine.
