Un afumător mai bun decât un foc
Potrivit gurmanzilor, afumătoarea câștigă focul, unde în serile răcoroase de toamnă puteți coace doar cârnați sau cartofi. Fumatul este una dintre cele mai vechi metode de conservare a alimentelor, în care produsele sunt expuse la temperatura aerului de deasupra cuptorului și la fum. Acesta din urmă este plin de substanțe aromatice, bactericide și bacteriostatice, conferind cărnii afumate un gust, aromă și durabilitate delicioase, caracteristice.
În condiții de grădină, de obicei fumăm cald sau rece. Producătorii oferă o gamă întreagă de dispozitive care iau în considerare aceste metode: de la construcții simple de butoaie la combine combinate pentru fumat controlate digital.
Există, de asemenea, fumători turiști disponibili pe piață, care - așezați pe foc - vă vor permite să vă bucurați de afumăturile voastre chiar și pe traseu.
Afumătoare de grădină
Fumatul fierbinte
Fumatul fierbinte are loc la temperaturi de până la 90 ° C și are loc în mai multe etape: uscarea produselor în fum (la 25-45 ° C), fumatul corespunzător (la temperatura de până la 50 ° C) și coacerea scurtă (la temperatura de 25-45 ° C). 60-90 ° C). Acest proces este mai rapid decât metoda la rece (carnea afumată este gata după 1-2 ore), dar în timpul acesteia, proteina de caș închide porii din carne și fumul nu pătrunde în mâncare. Puteți chiar fuma fierbinte într-un grătar de cărămidă, cu un grătar acoperit cu pietriș spălat care servește drept filtru și răcitor de fum, prinzând grăsimea care picură.
Afumător de acasă
Fumători disponibili în magazine
CAMERA COMPACTĂ DE FUM, cu 2 arzătoare, ideală pentru un picnic, aprox.150, JULA.
Fotografie materialele producătorului
SMOKE GRILL Smokey Mountain Cooker, cu 2 niveluri de grătar, aprox.2.500, Weber.
Fotografie materialele producătorului
Saska Smokehouse, spațioasă datorită formei sale pătrate, aproximativ 500, Praktiker.
Cum să faci o casă de fum?
Puteți construi singuri un afumător simplu de lucru la cald - tot ce aveți nevoie este un butoi vechi sau un cufăr pe mai multe cărămizi, între care puteți aranja o cămin de foc.
Este mai complicat să ridici un afumător pentru procesare la rece. Apoi ar trebui să aranjați o conductă adecvată pentru evacuarea fumului din cuptor către fumător. Cea mai ușoară modalitate de realizare este de la o bucată de țeavă metalică lungă de 1-2 m așezată pe sol. Trebuie doar să vă amintiți să îi oferiți o pantă adecvată (15%) către cuptor pentru a asigura un flux bun de fum către fumător. Alte metode de casă pentru construirea unui afumător pot fi găsite cu ușurință pe Internet.
Noi cărămizăm afumătoarea
Fumatul rece
Fumatul la rece are loc la o temperatură mult mai scăzută (30-33 ° C) și durează mai mult (până la câteva zile). Cu această metodă de fumat, este necesar să mențineți sursa de căldură departe de alimentele care sunt pregătite. Deci, trebuie să aveți grijă de un canal de fum (lung de 1-5 m), în care fumul care curge din cuptor către camera de fumat este răcit. Fumatul la rece nu este doar un proces mai lung, ci și mai dificil din punct de vedere tehnic decât fumatul la cald. Necesită un control precis al temperaturii și o supraveghere constantă și alimentarea fumului. De asemenea, este necesar să pregătiți corect produsele: mai întâi sunt vindecate sau sărate (în cazul peștilor), apoi uscate toată ziua într-o cameră aerisită și umbrită. Este nevoie de răbdare și practică, dar efortul va da roade.Fumul ajunge în interiorul vaselor, iar carnea afumată obținută prin această metodă este mai gustoasă, aromată și - mai presus de toate - mai durabilă decât cele afumate la cald.
