De ce merită să mănânci cartofi?
Tuberculii de cartofi, adică părțile subterane îngroșate ale lăstarilor, cunoscute și sub numele de piramide, cartofi sau cartofi, au stat la baza dietei noastre de ani de zile. Cea mai importantă componentă a cărnii lor este amidonul (10-23%). Au puține proteine, dar este la fel de bună ca soia (cartoful conține 2% și soia fiartă 17%, dar în Polonia mâncăm puțin din ea). Cartofii proaspăt săpați sunt o sursă bogată de vitamina C - deja cinci tuberculi îndeplinesc cerințele noastre zilnice. Din păcate, o mare parte din acestea se pierd atunci când sunt stocate necorespunzător. De asemenea, ne furnizează mult potasiu și fosfor, iar soiurile cu carne galbenă conțin și beta-caroten. Așa-numitul mai puțin valoros cartofi noi - nu sunt pe deplin coapte, cu o piele subțire, apoasă și cu un conținut crescut de solanină.Mai bine mâncați tuberculi coapte, ușor digerabili. Cele mai sănătoase sunt aburite cu pielea. Sunt recomandate convalescenților, persoanelor cu un sistem digestiv sensibil și chiar sugarilor. O porție de 100 g asigură 75 kcal. În combinație cu legume verzi sau iaurt slab, o doză de amidon nu provoacă un salt nefavorabil al glicemiei.
Tipuri culinare de cartofi
Mâncărurile cu cartofi vor fi delicioase dacă folosiți varietatea potrivită.
Tipul de salată - are o carne umedă și compactă, care nu se dezintegrează după gătit și poate fi tăiată în cuburi mici, perfecte pentru salate - acestea sunt în principal soiuri timpurii, de exemplu „Freezja”.
Tip universal - cu o carne medie fermă, bine gătită, potrivită atât pentru salate, cât și pentru găluște; majoritatea soiurilor aparțin acestui tip.
Fotografie Hong Vo / shutterstock
Tip Flourish - carne slăbită, ușor de gătit, bună pentru piure și aluat, de exemplu pentru găluște; acestea sunt soiurile târzii: „Bursztyn”, „Etiuda”, „Legenda”.
De la sfârșitul lunii mai, puteți dezgropa soiuri timpurii, mai întâi „Iris”, „Frezja”, apoi „Gracja” și „Irga”. Merită să le cultivați, deoarece sunt mai puțin predispuse la boli decât soiurile ulterioare.
Fotografie Ines Behrens-Kunkel / shutterstock
Numai tuberculii de cartofi sunt comestibili
Cartoful, o rudă apropiată a piperului, roșiilor și vinetelor, conține solanină otrăvitoare. Doar tuberculii pot fi consumați, deoarece au de obicei o cantitate mică (0,001%). Dar în tuberculii germinatori sau verde deschis, conținutul de solanină crește până la 0,5% și devine dăunător sănătății.
Plantăm și dezgropăm cartofi
Tuberculii depozitați peste iarnă în martie sunt expuși la lumină și umeziți.
Fotografie Swellphotography / shutterstock
În aprilie, când au muguri mari, sunt plantați în sol bogat în îngrășăminte organice la o adâncime de aproximativ 6 cm, la fiecare 30-40 cm.
Fotografie Kletr / shutterstock
Rădăcinile lăstarilor sunt presărate cu sol de mai multe ori și buruieni.
Fotografie cu Dumnezeu / shutterstock
Tuberculii sunt coapte când se separă ușor de rizomi și au o piele tare. Sunt săpate în zilele însorite.
Fotografie Bildagentur Zoonar GmbH / shutterstock
Dăunători și boli ale cartofului
Solanina din cartof nu deranjează gândacul Colorado - gândacul cu dungi care s-a răspândit în Polonia acum 60 de ani. Vara, o armată a larvelor sale roșii poate elimina complet nucile de cartof de pe câmp. Bolile sunt la fel de periculoase, incl. mușchiul cartofului și piciorul negru. În secolul al XIX-lea, au contribuit la marea foamete din Irlanda și, ca rezultat, la emigrarea în masă din această țară.
Se fierbe 1/2 kg de cartofi, tăiați felii, în apă sărată timp de 5 minute și se scurg. Aranjați într-o formă de copt cu 25 de grame de roșii cherry tăiate în jumătăți și o mână de măsline negre, tocate. Bateți 3 ouă cu un pahar de smântână 20%, adăugați câte 20 de grame de mozzarella rasă și ementalera fiecare și sare, piper, boia moale și fierbinte după gust. Se toarnă masa peste cartofi. Coaceți timp de 30 de minute la 200 ° C.
Aburiți câțiva cartofi de salată de dimensiuni medii fără a le curăța. Îndepărtați pielea de pe ele și tăiați-o în felii de aproximativ 1/2 cm grosime. Sareți inelele de ceapă albă și lăsați-le deoparte 30 de minute, apoi adăugați la feliile de cartofi, stropiți cu ulei de usturoi, presărați sare și piper. Puneți discul de brânză albastră în cuptorul încins. Când este topit, se toarnă peste cartofi și ceapă, se presară nuci, pătrunjel verde și coriandru.
Rețetele noastre: CARTOF Umplut cu carne de carne cubaneză
1/2 kg carne de vită măcinată, se prăjește 10 minute, la final se adaugă ceapa tocată și 2 căței de usturoi. Se amestecă cu o mână de stafide și măsline tocate, se adaugă puțin piper, sare, chimen, oregano și scorțișoară. Măcinați 4 cartofi mari fierți cu o lingură de lapte cald, faceți clătite din această masă, puneți carne pe ele și formați bile. Înveliți-le în făină, ou și pesmet, puneți-le la frigider timp de aproximativ 3 ore. Coaceți în grăsime adâncă, serviți fierbinte.
Rețetele noastre: GRUELS CU JOCURI
Periați și uscați 8 cartofi mari. Înfășurați-le individual în folie de aluminiu și puneți-le într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C. După o oră, deschideți folia și coaceți încă 15 minute. Se amestecă 25 de grame de brânză de vaci cu 3 linguri de smântână, 2 căței de usturoi zdrobiți, roșii tocate mărunt, curățate, o mână de mărar tocat și pătrunjel. Se condimentează cu sare și piper. Feliați cartofii, deschideți-i și puneți cașul. Puneți la cuptor pentru o vreme, serviți fierbinte.
