Anghinarea este leguma cu frunze și flori decorative.
Fotografie Wikimedia
Foto de mai sus: KARCZOCH SPANISH produce frunze cu pețiole și vene cărnoase, precum și muguri duri și spinoși de inflorescențe.
Atât anghinarea comună, cât și cea spaniolă provin din regiunile mediteraneene, cresc până la aproximativ 2 m și seamănă cu ciulini frumoși. Dar, deși ambele arată similar, se mănâncă părți diferite. Prin urmare, acestea sunt cultivate în diferite moduri ca legume și, în același mod, pentru a decora grădina (crapul trebuie întinerit după 3-4 ani prin împărțirea lor). Aici, pot ierna în pământ numai în cele mai calde părți, apoi sunt acoperite cu paie și, de obicei, sunt mutate în camere protejate de îngheț.
Cultivarea semințelor
În climatul nostru, cultivarea anghinării începe cu semănatul semințelor (sunt importate, nu se coacă aici). Le semănăm în martie într-o cameră caldă și luminoasă. Răsadurile ambelor specii au aceleași nevoi: necesită multă lumină și, inițial, o temperatură moderată. În a doua jumătate a lunii mai, pe un teren însorit și liniștit, săpați pentru ei, la o distanță de un metru, găuri adânci de 0,5 m. Le presărăm cu un strat (20 cm) de gunoi de grajd descompus, apoi îl acoperim cu compost și plantăm răsaduri întărite. De asemenea, puteți semăna semințe la începutul lunii aprilie și mai direct în solul profund slăbit și bogat fertilizat, dar plantele vor crește mai puțin atunci.În primul an, răsadurile de anghinare formează rozete frumoase de frunze (în climatul nostru de obicei nu înfloresc). Toamna, cultivarea anghinarei spaniole se termină, iar recolta anghinării comune trebuie să aștepte până în vara viitoare.
Decupăm rozete de frunze
Frunzele comestibile sunt furnizate de anghinarea spaniolă (Cynara cardunculus), cunoscută popular ca kard.
Vremea recoltei. Plantele întregi sunt tăiate de la sfârșitul verii pentru nevoile actuale. Cu toate acestea, este mai bine să colectați rozete numai înainte de înghețuri, astfel încât să le puteți mânca iarna. În fiecare primăvară, cultivarea acestei legume începe cu semănatul semințelor.
Ce mâncăm? Cele mai delicioase sunt pețiolurile decolorate și venele cărnoase ale frunzelor plantelor anuale care au fost ținute la lumină timp de 2-3 săptămâni. Acestea sunt decojite și înmuiate în apă acidificată pentru a pierde ceva amărăciune. De obicei se consumă calde, ca adaos la caserole și amestecuri de legume.
Tăiem mugurii
Anghinarea comună (Cynara scolymus) are muguri de flori tineri gustoși, încă închiși.
Vremea recoltei. Pentru a obține plante cu muguri de flori, buturugile cu o bucată de sol sunt săpate în toamnă și plasate la o temperatură de 7 ° C, de exemplu într-o pivniță. În martie, tăiați lăstarii și rădăcinați-i în lumina turbării amestecate cu compost. Plantele, plantate la sol în luna mai, înfloresc din august până în octombrie. În anii următori, cultivăm fraierele tăiate din exemplarele depozitate în timpul iernii.
Ce mâncăm? Puțini: fundul inflorescenței, așa-numitul inima, părțile inferioare ale frunzelor carcasei cărnoase și vârfurile lăstarilor; fiert, copt sau fiert.
Tratamente inițiale
Îndepărtați mugurii obișnuiți de anghinare din cele trei vârtejuri inferioare, tăiați inflorescențele 1/3 din partea de sus, scurtați lăstarii la 2-5 cm și decupați-l. Răspândiți frunzele și tăiați „barba” florilor. Frecați locurile tăiate cu lămâie, astfel încât să nu se întunece.
Coșuri gourmet
Mugurii de anghinare nedezvoltate, în funcție de soi, pot fi verzi, mari (până la 12 cm în diametru) și aplatizați (în fotografia de mai jos „Green Globe”) sau mai mici, conici, purpurii sau maronii. Acestea sunt tăiate împreună cu un fragment de tulpină și pregătite imediat pentru mâncare sau depozitate timp de câteva zile într-un loc răcoros sub o cârpă umedă. Acestea conțin inulină - un zahăr care poate fi consumat de persoanele cu diabet. De asemenea, ajută la afecțiunile hepatice. În schimb, anghinarea lasă colesterolul scăzut.
Rețetele noastre: anghinare spaniole coapte cu sos beșamel
Fierbeți coaja, clătită și tăiată în bucăți de 2 cm de pețiole de frunze timp de un sfert de oră într-un litru de apă cu o lingură de oțet (sau suc de lămâie) și o linguriță plată de sare. Se transferă într-un vas de copt. Se topesc 4 linguri de unt și se prăjesc cu 4 linguri de făină. Adauga 3 cani de lapte, un praf de sare, piper si nucsoara. Se amestecă, se gătește până se îngroașă. Se toarnă acest sos peste legume. Coaceți timp de 30 de minute la 160 ° C.
Rețetele noastre: Anghinare cu umplutură de ierburi
Presărați anghinarea pregătită cu suc de lămâie, presărați sare și piper, apoi legați-o cu fir. Gatiti orezul pana la jumatate de tare. Se amestecă cu ierburi aromate tocate, cum ar fi cimbru și pătrunjel, și usturoi zdrobit. Adăugați nuci de pin sau semințe de floarea soarelui prăjite și puțină cremă groasă. Umpleți anghinarea cu umplutura. Coaceți aproximativ 45 de minute la 180 ° C. Scoateți firele înainte de servire.
Rețetele noastre: salată colorată de anghinare
După ce ați decojit și tăiat coșuri mici de anghinare (din ramurile care se dezvoltă sub inflorescența principală), gătiți timp de 40 de minute cu sare, zahăr și puțin oțet de vin sau suc de lămâie. Puteți folosi și anghinare cumpărate în saramură. După scurgere, amestecați-le cu frunzele de salată și jumătățile de roșii cherry. Presară sosul cu 2 linguri de ulei de măsline, linguri de suc de lămâie, un praf de sare, piper și o picătură de usturoi ras.
Rețetele noastre: Plăcintă cu anghinare și mozzarella
Frământați aluatul cu 20 de grame de făină, ou și 12 grame de unt, întindeți-l la aproximativ 5 mm și tapetați-l în formă. Înțepați tortul cu o furculiță și coaceți-l într-un cuptor fierbinte timp de aproximativ 15 minute. Gatiti 6 anghinare. Așezați sferturile de trei pe prăjitură, răsfoiți restul și amestecați cu 300 ml de smântână 22%, ou, 2 căței de usturoi zdrobiți, mozzarella cubulețe, piper și sare. Se toarnă peste aluat și se coace 30 de minute la 160 ° C.
