Pentru peisaj.
Ienupărul nostru comun (Juniperus communis) este o plantă cunoscută în mod obișnuit, cu ace înguste și ascuțite așezate trei pe o crenguță și conuri sferice de culoare bleumarin (cunoscute sub numele de afine) acoperite cu o floare albăstruie deschisă, care capătă culoare după doi sau trei ani - când sunt imaturi, sunt complet verzi. Arbustul este, în general, vertical, mai îngust sau mai lat, cu crenguțe proeminente sau ușor deasupra capetelor. Crește încet și are o durată lungă de viață - trăiește până la 200 de ani.
Poate fi găsit în păduri strălucitoare, în apropiere de păduri, pe pustii nisipoase și terenuri. Se răspândește în astfel de locuri. Locuiește în vastele zone circumpolare ale emisferei nordice din Eurasia și America de Nord, decorând, printre altele, peisajele Scandinaviei și coastei baltice. Cele mai frumoase ienupăruri din Polonia pot fi văzute în Parcul Peisagistic Nadbużański și în Pădurea Primitivă Kurpiowska, unde putem găsi uneori exemplare uriașe de câțiva metri (sau chiar câțiva metri) înălțime.
Pentru acasa
Ienupărul este unul dintre puținii arbuști - alături de viburnum și cunoscut anterior sub numele de bobcats - transplantat în grădini din situri naturale. Un astfel de transplant nu este o problemă ușoară (funcționează atunci când plantele sunt mici - deoarece ienupărul se rădăcină foarte repede) - dar frumusețea și avantajele acestui arbust veșnic verde meritau necazul. Plantat sub fereastră, trebuia să vindece aerul care pătrundea în casă (astăzi știm că emite fitoncide - „antibiotice” volatile), iar coșurile de fum au fost, de asemenea, curățate cu ramuri flexibile, asemănătoare periei. Până acum, s-a făcut în Polonia în vecinătatea jnepenilor, în special în Podlasie.
Rădăcinile lungi de ienupăr au fost odată săpate pe o pantă nisipoasă - se făcea cu sape, „de la capăt” (departe de tufiș). Din ele au fost țesute diverse articole, iar cele mai bune vase de lapte erau din lemn de esență aromată. Mirosul lemnului de ienupăr ars și a fructelor de pădure este foarte plăcut, motiv pentru care planta a fost folosită în trecut pentru a tămâia apartamente, căsuțe, spitale, închisori și barăci (și în scopuri de dezinfectare), iar fructele au fost adăugate la tămâia bisericii.
Astăzi, nimeni nu mai replantează puieți de ienupăr din pădure, așa că, pentru a avea fructe de pădure, trebuie să căutați forma naturală a tufișului în pepiniere. Soiurile ornamentale de ienupăr obișnuit nu numai că au siluete aproape identice, care se repetă în toate grădinile cu monotonie obositoare, dar, de asemenea, nu dau niciun rod.
Pentru bucătărie
Aplicațiile culinare ale ienupărului comun sunt asociate cu aroma sa rășinoasă, în cazul fructelor de pădure este clar dulce. Păsările au fost primele care și-au cunoscut calitățile. Fructele de ienupăr sunt delicatețea aftelor, în special a quichesurilor de câmp. Carnea unor astfel de repezici a fost condimentată „imediat”. Într-o carte despre copacii polonezi, Michał Szubert scria la începutul secolului al XIX-lea: () gustul acestui aliment este preluat temeinic, motiv pentru care avem celebrele sufle Skierniewice. Chiar și păsările domestice au fost îngrășate cu piure de boabe de ienupăr pentru carne care avea gust de vânat! Boabele au fost mestecate în trecut și crude (dezinfectează gura și gâtul), au fost adăugate - și încă se face - la varza acră. Erau cunoscuți ca un condiment de bucătărie, în special pentru vânat,carne de oaie, carne de porc, mese grele și grase. În vechile rețete de sosuri, acestea erau adesea înlocuite cu „rădăcini” scumpe, de peste mări - să cităm din nou Szubert aici: (…) în Cracovia, gemurile fierte sunt înlocuite cu alte gemuri, iar gemul este un medicament important.
Pentru plăcere
Cele mai cunoscute sunt alcoolii de ienupăr. Atât ginul anglo-saxon, cât și ienupărul polonez sunt pur și simplu vodcă puternică de ienupăr. În secolul al XVII-lea, boabele de ienupăr au fost transportate de la mlaștinile Angliei în Olanda pentru a aromatiza alcoolul. Tinctura de plante olandeze genever din Marea Britanie și-a schimbat numele în gin. Gustul ginului poate fi savurat în diferite moduri. Are un gust pur, servit în pahare mici, pe cuburi de gheață. Poate fi și o bază pentru prepararea băuturilor. Clasicul este un gin tonic servit cu multă gheață și o felie de lămâie. Se potrivește și cu suc de portocale sau bere cu ghimbir.
Berea de ienupăr este o specialitate poloneză. În vecinătatea Myszyniec din regiunea Kurpie, este o bere ușoară numită capra, deoarece în timp ce culegea afine, tufișurile erau scuturate cu stâlpi lungi - „capra”. Berea a fost făcută din afine uscate la soare și zdrobite, care au fost turnate cu apă călduță pentru o zi, apoi decantate și fierte a doua zi, colectând cu atenție spuma amară și, în final, condimentând cu hamei și drojdie, răcind și clarificând.
