Am vizitat Insulele de multe ori. Sunt, de asemenea, un iubitor al bucătăriei locale. Se caracterizează prin bogăția de fructe, legume și ierburi necunoscute pentru noi. Datorită lor, felurile de mâncare capătă un gust, o aromă și o culoare specifice. Și așa am ajuns în grădină prin stomac ! Dorul după senzațiile gustului m-a făcut să cresc legume din Orientul Îndepărtat. În timpul sejurului meu în Japonia, am cumpărat sau am primit cadou semințe de plante indisponibile în Polonia.
Folosesc legume și ierburi cultivate în grădina mea pentru a pregăti felurile mele preferate. Nu toate experimentele au avut succes, dar pot recomanda cultivarea câtorva plante iubitorilor de bucătărie japoneză. De la an la an cresc numărul de specii cultivate. În noul sezon aș dori să încerc să cresc brusture gobo (Arctium lappa), hrean wasabi (Wasabia japonica) și rakkyo (chinez Alium). Știu că nici cele mai sofisticate plante și feluri de mâncare nu pot înlocui șederea mea în Japonia, dar mă ajută să supraviețuiesc perioadei până la următoarea călătorie.
Shiso (Perilla frutescens)
Bucătăria japoneză este renumită nu numai pentru combinațiile sale neobișnuite de arome, ci și pentru servirea frumoasă și apetisantă a felurilor de mâncare. Una dintre cele mai populare garnituri sunt frunzele de shiso. Este o plantă anuală din familia Lyme. Provine din Himalaya, Birmania și China. Crește până la 50 cm înălțime. Dă un miros extrem de proaspăt, cu o notă de mentă și scorțișoară. În scopuri culinare, frunzele și florile apar la începutul toamnei. Sunt albe sau violete în perechi alternante.
Shiso vine în două soiuri. "Aojiso" verde, care are un efect bactericid, este utilizat, printre altele, în pentru a prepara sushi, sashimi și tempura. Purpuriu "Akajiso" este folosit în principal pentru a conferi o culoare roz prunelor murate. Vă încurajez să încercați gustul de perilă adăugat unui buchet de salate verzi.
Shiso crește foarte bine aici, dar este sensibil la temperaturi scăzute. Mai multe plante trebuie mutate într-o cameră răcoroasă în toamnă, înainte de apariția înghețului, pentru a produce semințe.
Edamame (Glycine hispida)
În Japonia, în timpul verii, soia păroasă necoaptă este cea mai bună gustare de bere. Sunt sănătoși (conțin până la 40% proteine valoroase), au un gust excelent și pot înlocui cu succes chipsurile sau bețele sărate. Se servesc fierte întregi și bine refrigerate. Se mănâncă numai semințe. În restaurantele japoneze din Polonia, puteți comanda edamame (acestea sunt importate ca alimente congelate). Popularitatea felului de mâncare este evidențiată de faptul că deja la sfârșitul secolului al XVIII-lea, ciorchini de tufe de soia smulse din rădăcini au fost vândute în Edo (Tokyo de astăzi).
În grădină am plantat soia galbenă, maro și neagră. Acesta din urmă crește cel mai bine și înflorește cel mai repede. Soia este o plantă anuală din familia leguminoaselor. Crește până la o înălțime de 80 cm. Înflorește alb. Înmugurează la o temperatură de 25 de grade C. Este nesolicitată, dar îi place un sol fertil. Așadar, merită să-l hrăniți cu îngrășăminte multi-componente.
Shungiku (Chrysanthemum coronaruim)
tocănițele japoneze (carne, pește, midii și legume gătite într-o oală) sunt indisolubil asociate cu gustul caracteristic al frunzelor și tulpinilor de shungiku tinere, sau „crizantemele de primăvară”, care sunt un ingredient obligatoriu în astfel de feluri de mâncare.
Au un miros specific și un gust ușor amar. Conțin multă vitamină A. Pot fi consumate și crude, ca supliment la salate. Shungiku provine din Asia de Est, a venit în Japonia din China în urmă cu 400 de ani. Este o plantă anuală de aproximativ 40 cm înălțime. Înflorește galben. Lăstarii tineri de plante sunt folosiți pentru hrană, deci cel mai bine este să-i semănăm la intervale de câteva săptămâni.
Shungiku nu are cerințe ridicate de sol. În Japonia, acestea sunt cultivate în tuneluri de folie în timpul iernii.
Kabocha (Cucurbita moschata)
Deși patria dovleacului este America Latină, genul Cucurbita moschata este numit dovleac japonez de către japonezi, spre deosebire de dovleacul occidental (Cucurbita maxima) și dovleacul pepo (Cucurbita pepo). Dovleacul japonez a ajuns pe arhipelag în secolul al XVI-lea pe nave portugheze, iar celelalte două specii abia trei sute de ani mai târziu.
Kabocha (pronunțat kaboća) este una dintre cele mai populare legume japoneze cu o utilizare culinară largă. Este potrivit pentru gratar (capătă un gust similar cu cartofii dulci), pentru gătit și tocană. Este, de asemenea, un ingredient popular în tempura. În Japonia, este disponibil pe tot parcursul anului, deoarece se maturizează în diferite momente în diferite regiuni ale țării.
La fel ca toate cucurbitele, este caracterizat de o creștere puternică și rezistență la boli și dăunători. Îi plac locurile însorite și solul bine drenat. Înflorește galben. La 30 de zile de la înflorire, fructele sunt potrivite pentru recoltare (apoi cântăresc 1,2-2,5 kg). Au o formă turtită, verde închis, cu dungi mai deschise. Carnea este foarte compactă, galben-portocalie și are un gust ușor dulce.
Mitsuba (Cryptotaenia japonica)
Misoshiruul tradițional (supă cu pastă de miso) este condimentat cu mitsuba. Kryptotenia este o plantă perenă originară din sudul Sahalinului. Crește până la o înălțime de 30-50 cm. Are flori albe minuscule și frunze din trei părți (de aici și numele său japonez mitsu înseamnă „trei” și ba = ha - „frunză”). În sălbăticie, crește în zonele montane. În Japonia, a fost cultivată de la începutul secolului al XVII-lea, în prezent cel mai adesea hidroponic.
Frunzele și tulpinile au o aromă ușor de lămâie și o aromă ușoară de piper. Sunt folosite în supe, salate, ouă și ca ingredient în tempura.
Kryptotenia crește bine la umbră, pe soluri compacte și bogate în apă.
Goya (Momordica charantia)
Datorită modei pentru excursiile la arhipelagul Ryukyu, bucătăria locală a devenit populară în toată Japonia, în special goya - o legumă asemănătoare castraveților cu o piele foarte ridată. Este un alpinist anual al familiei cucurbitelor, originar din India. Are frunze cu pene, vânturi lipicioase și flori galbene care apar succesiv din vară până în toamnă. Fructele verzi pot avea până la 50 cm lungime și 15 cm diametru. Pielea este amară, iar carnea este albă și dulce.
Cea mai frecvent mâncată goya este prăjită (de exemplu cu un ou) sau marinată. În unele regiuni din Japonia (inclusiv Tokyo) este tratată ca o plantă ornamentală. Este adesea plantat la intrarea în casă.
În Polonia, acest castravete japonez termofil poate fi cultivat într-o seră sau într-un cort din folie. De fapt, crește bine, dar dă fructe prost.
De unde să obțineți semințe de
Edamame (soia): magazine de grădină, OBI
Shiso (perilla, soi violet): Przedsiębiorstwo Handlowo-Nasienne W. Legutko (adresele magazinelor la www.legutko.com.pl)
Mitsuba (kryptotenia, soi violet): răsadurile pot fi comandate în magazinele online www.floramarket.pl și www.kwietnik.com.pl. Producția este condusă de Creșa plantelor ornamentale WJ Szewczyk (http://republika.pl/szymul)
