Ideea de a mânca muguri proaspeți, ca multe alte invenții culinare, a venit în Europa din Orientul Îndepărtat. Și nu recent, când barurile asiatice apar peste tot. Înțelepciunea vechilor chinezi a fost folosită în secolul al XVIII-lea de James Cook, un renumit călător englez și descoperitor de lumi noi. Pe navele sale cu vele, bobul proaspăt încolțit îi proteja pe marinari de scorbutul periculos. Astăzi, tratăm germenii ca un supliment valoros al dietei și protecție împotriva unor boli ale civilizației, cum ar fi infarctul sau cancerul.
Hrana vieții
Varza - cunoscută de ani de zile în Scandinavia și Statele Unite - a apărut pe piața noastră, printre altele datorită inițiativei domnului Zygmunt Ziembiński, care în 1991 a fost unul dintre primii care și-au început producția în Polonia. De atunci, a promovat cu încăpățânare moda pentru mugurii proaspeți. El le numește hrana vieții, deoarece conțin substanțe nutritive extrem de valoroase și - cel mai important - ușor disponibile. Varza este, de asemenea, mai puțin calorică decât semințele și produsele derivate din acestea.
Plantele acumulează tot ce este mai bun în semințe pentru următoarea generație: proteine, vitamine, microelemente. Cu toate acestea, consumul de semințe nu este același lucru cu consumul de varză proaspătă. Nu putem folosi pe deplin toate aceste rezerve - unele dintre ele trec prin corpul nostru ca printr-o sită. Dar dacă le oferim semințelor condițiile potrivite (lumină, temperatură și umiditate), are loc o mare transformare.
Sunt activate enzimele care descompun particule mari de proteine și carbohidrați în substanțe simple, solubile în apă. Natura facilitează astfel transportul unor provizii neprețuite pentru viitori lăstari și frunze. În această formă, ele sunt ușor digerate și absorbite de corpul uman.
În loc de o tabletă
Merită să ne împrietenim cu mugurii nu numai pentru că sunt gustoși și săraci în calorii. Conțin concentrate reale de vitamine și micronutrienți, cum ar fi zinc, fier, iod, mangan, litiu și seleniu.
Unii germeni sunt cu adevărat valoroși. De exemplu, s-a descoperit că broccoli conține sulforafani care elimină radicalii liberi, utilizați în prevenirea cancerului - și au de până la 20-30 de ori mai mult decât floretele verzi ale acestei legume. Cele mai multe dintre ele se află în varză de trei zile, motiv pentru care mugurii de broccoli sunt vândute mici.
Pe de altă parte, lucerna ar trebui să fie amintită de vegetarieni. Arabii au numit această plantă Alf-al-fa (tatăl tuturor alimentelor). Varza este o sursă fantastică de fier și proteine ușor digerabile. Un fapt interesant este că războinicii arabi antici nu numai că și-au hrănit caii lucernă, ci și-au mâncat-o singuri, ceea ce le-a permis să facă față greutăților expedițiilor ucigașe.
O pastilă verde extrem de sănătoasă este varza de linte care conține acid folic cu efect hematopoietic. La fel ca mugurii de lucernă, oamenii care nu pot tolera preparatele de fier le pot mânca. Este, de asemenea, un supliment alimentar natural bun pentru femeile însărcinate - acidul folic este necesar în procesele de modelare a sistemului nervos al viitorului bebeluș.
Ce și cum să germinezi
Pe lângă popularul creștet de Paște din Polonia, puteți germina semințele de ridiche, lucernă, grâu, fasole Mung, broccoli, semințe de floarea-soarelui, mazăre și porumb și chiar varză roșie sau sfeclă roșie. Este posibil ca acestea din urmă să nu fie la fel de gustoase ca celelalte, dar au o culoare roz neobișnuită și decorează frumos salatele.
Aproximativ 20 de plante diferite sunt folosite pentru germinare la nivel mondial, în principal cereale și leguminoase. Cele mai populare sunt mugurii de fasole Mung, un ingredient preferat în bucătăria asiatică. Cu toate acestea, nu puteți mânca germeni de nopți de noapte, cum ar fi roșiile sau ardeii, deoarece sunt otrăvitori.
Semințele germinează într-o varietate de condiții. Au nevoie de o cantitate diferită de căldură, umiditate și lumină. Leguminoasele ar trebui să germineze în întuneric, pe măsură ce devin amare în lumină. Alte semințe, de exemplu semințe de floarea-soarelui, trebuie să fie înmuiate, apoi păstrate în întuneric câteva zile și, în cele din urmă - pentru a le înverzi - iluminate cu lămpi speciale. Lăstarii diferitelor plante sunt foarte valoroși în momente diferite de dezvoltare. Cele mai valoroase substanțe se găsesc, de exemplu, în răsadurile de broccoli în vârstă de trei zile și în plantele mici de grâu, de numai trei milimetri înălțime. Varza poate fi consumată doar câteva zile și, desigur, trebuie păstrată la frigider.
Fabrica de germeni de acasă
Cei care nu sunt leneși pot începe să „producă” muguri acasă. Semințele speciale pentru germinare (netratate cu fungicide sau alte produse de protecție a plantelor) pot fi găsite în magazinele de produse naturiste, de exemplu seria PNOS-Ożarów.
Clătiți o mână de semințe de mai multe ori și turnați-le în borcan. Se toarnă apă călduță și se leagă partea de sus a borcanului cu tifon. După câteva ore, vărsați apa și așezați borcanul pe farfurie cu susul în jos, ușor înclinat, astfel încât apa să poată curge. Am pus cultura într-un loc luminos. Clătim boabele cu apă curată de două ori pe zi. Semințele trebuie menținute umede, dar nu ude, altfel vor putrezi. După câteva zile, vom putea mânca germeni. Rețineți, dacă există semne de mucegai pe semințe, întreaga cultură trebuie aruncată. Cu toate acestea, mugurii sunt plante vii. Pâinea delicată care apare pe rădăcini nu este mucegai, ci firele de păr în curs de dezvoltare.
În magazine, puteți obține uneori germeni - vase de plastic cu mai multe etaje în care sunt plasate simultan mai multe tipuri de cereale. Profesioniștii recomandă clătirea fiecărui etaj separat, deoarece mugurii au nevoie de apă proaspătă, bine oxigenată, pentru a se dezvolta corect. Dacă îl lăsăm să curgă de la etaj la etaj, acesta va ajunge la cel mai jos, deja lipsit de acel oxigen.
Aș dori să-i mulțumesc domnului Zygmunt Ziembiński pentru povestea despre muguri
Sprouts - grădini electronice
Cuprins
