PRIETENESC CU OMUL
Când o privești din ochiul unui botanist, medulla este foarte aproape de păducel (aparține marii familii de trandafiri). Probabil crește sălbatic doar în Transcaucaz și în nordul Iranului, de unde a migrat spre vest către insulele britanice în antichitate, stabilindu-se în peisaj oriunde clima este suficient de blândă pentru a permite înființarea podgoriilor. În acest sens, Marea Mediterană seamănă cu alți însoțitori umani credincioși - gutui, dud negru și șoricel. Scriu „probabil” pentru că nu se poate determina patria exactă a acestui arbust, precum și multe plante a căror istorie este foarte veche și strâns legată de grădini.În Balcani sau în țările vest-europene cu un climat mai blând decât al nostru, medulla sălbatică este urmele vechilor culturi de grădină. Nespra este singura specie din genul Mespilus - a doua, recent descoperită în America de Nord, este probabil un hibrid al unor păducel local cu nespele.
ELEGANT ȘI NECREDITANT
Nisprul este un arbust dens, cu mai multe tulpini sau - la bătrânețe - un copac scurt, lat, cu scoarță cenușie, cum ar fi păducelul, crenguțe mai mult sau mai puțin spinoase și frumoase, frunze înguste de culoare verde închis. În tinerețe crește rapid, apoi mult mai lent (similar cu păducelii pe care este altoit), atingând 3-4 m înălțime după mulți ani și lățime similară. Înflorește la începutul lunii mai și iunie. La capetele crenguțelor, apar flori mari, unice, cu petale albe, întinse, separate prin sepale lungi, înguste, verzi. Toamna și începutul iernii, când cad frunzele, medulla este un al doilea punct de atracție - acum cu fructele sale: „pere” pufoasecâțiva centimetri în diametru, cu o piele brună punctată de puncte de spirale, cu o depresiune largă în partea de sus înconjurată de o coroană de cinci tepali uscați. Medleaf, ca păducelii, este de lungă durată. Poate crește multe decenii într-un singur loc.
În grădină, să-l plantăm în plin soare, în sol fertil, bine cultivat și bine drenat, nu prea greu și neacid. Trebuie să aibă mult spațiu - este un arbust larg. Și nu-i place tăierea și transplantul, ca și alte specii de lemn de esență tare. Este sensibil la înghețuri, în special la înghețuri târzii, dar tolerează destul de bine seceta.
SĂNĂTOS ȘI GUSTOS
Medularul a fost folosit de medicina populară din Europa de Vest timp de secole. Fructele și ceaiurile din frunzele tinere au fost utilizate ca regulatori intestinali, de curățare a sângelui și diuretice, precum și pentru tratarea inflamației gurii și a gâtului. Frunzele (conțin o mulțime de tanini, deci sunt bune pentru problemele intestinale) au fost folosite pentru tăbăcirea pielii, iar fructele necoapte au fost adăugate pentru a clarifica mustul în producția de vin, cidru și pere („pere”) - o astfel de adăugire a prelungit semnificativ durata de depozitare a băuturilor tipice de sezon.
În bucătărie, medaliile sunt transformate în mousse, marmelade, gemuri și jeleuri, deoarece fructele sale au o mulțime de pectine și „gel” bine, precum și vinuri, lichioruri și tincturi. Gustul compotului de nopți este de asemenea interesant - este nevoie de fructe destul de tari tăiate în jumătăți; din cele prea coapte și moi, pielea trebuie mai întâi îndepărtată, ceea ce nu este o activitate plăcută.
Pentru conserve, puteți folosi doar nespele sau adăugați ceva cu un gust mai distinct - prune, soc, mere, gutui, sorban, trandafir, prelucrare de cireșe pregătită anterior - există multe posibilități, merită experimentate!
Fructele sunt recoltate după primul îngheț, când sunt încă destul de tari și „nu turtite”, dar totuși puțin mai dulci, nu atât de tari la gust. Când mâncăm fructe direct din tufiș, cel mai bine este să rupem baza și să sugeți carnea moale, de budincă, aruncând pielea dură, aspră, maro. Dacă colectăm medalii pentru conserve, de obicei acestea trebuie să se întindă puțin mai mult acasă, să se „stabilească” - se rumenesc, putrezesc până când există suficient zahăr în ele și mai puțini acizi organici.
DULCĂ UȘOARĂ DIN LITERE 1 kg de fructe de negru
, 35 g de zahăr, scorțișoară
Scoatem fructele medulare și le fierbem în puțină apă. Frecăm fructele prea gătite printr-o sită (apoi se desprind pielea și pietrele mari, foarte dure de arahide). Adăugați zahăr (în proporție de 1: 3) și scorțișoară după gust, apoi fierbeți-l din nou în puțină apă, amestecând ocazional, deoarece se poate lipi sau „ieși” din oală. Puneți mousse-ul care fierbe (când ia consistența gemului) în borcane răsucite umplute cu apă clocotită și închideți-l fierbinte.
