ARTISOCHE ÎN BUCĂTĂRIE ȘI DORMITOR
Anghinarea era bine cunoscută în lumea antică - chiar și atunci erau considerate legume delicioase. Au crescut cei mai buni din Spania și Africa de Nord. Odată cu căderea civilizației antice, au dispărut de pe mese, pentru a reveni la ele în secolul 15. A fost o revenire într-un stil minunat, pentru că apoi au fost crescute noi soiuri, foarte delicate ca gust. În Grecia antică și mai târziu la Roma, inflorescențele de anghinare erau renumite nu numai ca o legumă gustoasă, ci și ca un afrodiziac rafinat. Această din urmă opinie a devenit stabilită în epoca Renașterii, când delicatețea într-o nouă versiune de grădină a apărut pe mesele instanțelor europene. Anghinarea a venit în Polonia în secolul al XVI-lea. Au fost cultivate în principal în vecinătatea Cracoviei datorită „Moda italiană ”creată odată cu sosirea reginei Bona la Wawel.
În ierburile din epocă, puteți citi că anghinarea incită în mod natural activități conjugale și ar trebui să mâncați capete crude sau fierte cu ulei și piper, ceea ce îmbunătățește activitățile conjugale. În era marilor descoperiri geografice, planta și-a găsit drumul către continentul american, unde a câștigat condiții excelente, devenind aproape o buruiană în unele regiuni. Astăzi, anghinarea este cultivată în principal în sudul Italiei, Franța și Spania, dar și în Egipt, Maroc și California în SUA.
ARTISCURILE SUNT SĂNĂTOASE
La mijlocul secolului al XX-lea, au fost descoperite noi beneficii medicinale pe bază de plante din anghinare. Frunzele și tulpinile acestei plante conțin substanțe active (inclusiv flavonoide, acizi fenolici și amărăciune) care acționează ca antioxidanți. Ele elimină radicalii liberi, protejează vasele inimii și mușchii creierului, precum și materialul genetic al ADN-ului din celule.
Compusul cristalin cinarină, care este extras din anghinare, protejează ficatul și scade nivelul colesterolului din sânge. Anghinarea este utilizată pentru a produce preparate pe bază de plante recomandate pentru afecțiunile sistemului digestiv - mai ales în cazul secreției biliare insuficiente, a leziunilor aterosclerotice și pentru a reduce nivelul de grăsime. Notă: aceste preparate nu pot fi luate fără consultarea unui medic, deoarece pot provoca reacții alergice.
Anghinare - PLANTE FRUMOASE CA LEGILE
Într-un climat cald, anghinarea crește într-un singur loc de mulți ani, dar în Polonia este o plantă anuală, deoarece chiar și bine acoperită pentru iarnă, poate, din păcate, să înghețe. În plus, ar trebui selectate soiuri adaptate climatului nostru și celor timpurii, cum ar fi „Masedu” și „Molese”.
Pentru anghinare, trebuie să alocăm mult spațiu în grădină, astfel încât să se poată dezvolta liber și să se prezinte cu demnitate. Cresc până la 2 m înălțime, iar frunzele lor largi, adânc adânci, cu gri, verde și lână, asemănătoare frunzelor de ciulin, ating o lungime de peste un metru. Astfel, rozeta cu o singură plantă are un diametru de aproximativ 2,5 m. Similar cu ciulinii mari, anghinarea plantată într-un loc bine ales poate deveni un ornament nu numai într-o grădină de legume, ci și în întreaga grădină.
CULTIVAREA ARTICHOCHELOR NU ESTE atât de dificilă
Anghinarea necesită o poziție protejată de vânt, însorită și caldă (temperatura optimă pentru a crește 19-25 grade C). Vor reuși în sol fertil și destul de umed, fertilizat toamna sau primăvara cu compost, de preferință gunoi de grajd bine descompus. Patul de flori trebuie săpat până la cel puțin 50 cm - deoarece plantele au rădăcini foarte adânci. Anghinarea se propagă din semințe sau din fraierii rădăcinii dacă crapul supraviețuiește înghețului. Semințele sunt semănate în ghivece în februarie și plantate în patul de flori în a doua jumătate a lunii mai, când au trecut gerurile de primăvară.
Frații de rădăcină apar pe exemplarele mai vechi în martie. Acestea trebuie tăiate și plantate în ghivece și apoi plasate într-o cameră caldă. Plantele rezultate se dezvoltă mai repede și creează mai multe inflorescențe.
Pentru ca anghinarea să aibă o aromă bună, delicată, solul trebuie să fie suficient de umed când florile încep să se formeze. Recoltarea poate începe la mijlocul lunii iulie, când mugurii sunt deja pe deplin crescuți, dar încă strâns acoperiți de solzi. Ar trebui tăiate împreună cu tulpina. Dacă nu intenționați să le pregătiți imediat, le puteți pune într-o … vază pentru câteva zile. Putem colecta inflorescențele până la îngheț.
Anghinare - DELICĂRI REALE
Inflorescențele tinere, nedezvoltate de anghinare, adică coșuri fără solzi externi, au o aromă delicioasă și delicată. Cel mai bun lucru este inima, adică fundul gros și cărnos al inflorescenței. Pot fi consumate crude, fierte, tocate, marinate și preparate în saramură. Această raritate este, de asemenea, săracă în calorii! Cu toate acestea, trebuie să vă amintiți să colectați inflorescențele tinere la timp. Au petale albastre sau purpurii, solzi cărnoși și ascuțiți atunci când sunt complet înfloriți și arată ca ciulini uriași. Sunt foarte eficiente și decorative, dar … necomestibile și în această stare sunt potrivite doar pentru a adăuga splendoare buchetelor uscate.
Încă nu există modă pentru anghinare în Polonia, pentru că nu știm cu adevărat să le pregătim.
Pentru a ajunge la inimă, tăiați sau rupeți tulpina foarte jos, îndepărtați frunzele exterioare, apoi tăiați vârful inflorescenței cu un cuțit ascuțit. Apoi presărați-le cu suc de lămâie și fierbeți aproximativ 30 de minute în apă ușor sărată cu lămâie și puțin zahăr.
Inflorescențele întregi de anghinare sunt, de asemenea, fierte adesea. Apoi, frunzele solzoase individuale pot fi smulse și mâncate prin scufundarea lor în sosuri. Se amestecă perfect cu ulei de măsline, busuioc, rutella, roșii, hamsii, ouă, brânză de capră, parmezan și Rokpol.
