Una dintre întrupările acestei legume - în afară de dovlecei și dovlecei cu fructe alungite, spaghete și dovlecei fără coajă - este patison (Cucurbita pepo var. Patissonina f. Radiata). Fructul său este turtit și are margini ondulate cu proeminențe care sunt denumite de către botaniști drept crestături. Datorită formei lor inițiale, în Franța patisonul este numit șapcă de preot sau șapcă de elector, iar în Anglia - o dovleac-stridie. Nu am avut încă un nume glumeț, uneori se numește pur și simplu dovleac de farfurie.
PATISONS - DE unde provin?
Diverse specii și forme de dovleci au fost cultivate în America Centrală și de Nord, probabil cu câteva mii de ani înainte de era noastră. Au venit în Europa cu galeoni spanioli în secolul al XVI-lea. Ca „legume din Lumea Nouă” în același secol, dovleceii și-au făcut drum în majoritatea țărilor europene, inclusiv în Polonia. Cu toate acestea, de sute de ani, pe vechiul continent au fost cultivate doar specii de fructe sferice. Pisoniile și dovleceii au câștigat o recunoaștere reală abia în secolul al XX-lea, când au fost lansate de maeștrii bucătăriei mediteraneene și franceze. În Polonia, patissurile au apărut în anii 1980, dar nu ne-am convins imediat de ele. Motivul a fost simplu - aproape nimeni nu știa cum a fost mâncat …
CUM SE MANCA PATISON?
Fructul patisonului, suculent și crocant, este un accent frumos, colorat în feluri de mâncare. Deoarece atât fructele tinere, cât și cele coapte sunt potrivite pentru a mânca, dimensiunile patisonilor vândute pot varia - de la cele în miniatură, care sunt consumate întregi, la cele foarte mari. Cele mai mari pot fi diametrul unei plăci mari. Deosebit de delicate și gustoase sunt tigăile foarte tinere, scoase din priză, cu diametrul de 2-6 cm. Sunt perfecte pentru prepararea salatelor, tocănița, decaparea și decaparea. Astfel conservate, pot concura cu castraveții. Când pregătim feluri de mâncare cu fructe tinere, nu trebuie să îndepărtăm pielea moale, care devine plictisitoare, mai dură și cocoloasă în timp.
Patisonele coapte sunt coapte cu diverse umpluturi, înăbușite sau prăjite. Fructele mari, feliate, pot înlocui cartofii prăjiți tradiționali. Carnea de patisons are o nucșoară, o aromă ușor de nuci și un gust distinct, care amintește oarecum de aroma de anghinare - în special la soiurile cu fructe colorate.
PATISONII SUNT FOARTE
SĂNĂTOSI Pisonii merită atenție nu numai din cauza gustului lor delicat și a numeroaselor posibilități de utilizare în timpul „aventurilor culinare”. Se pot numi cu succes legume dietetice - 100 g din această pulpă de dovleac oferă doar 12-19 kcal!
Fructele, în special cele tinere, conțin cantități mari de vitamina C (o porție de 100 g acoperă aproape o treime din necesarul zilnic), vitamina K, vitaminele B și beta-carotenul - vitamina A provitamină și minerale: magneziu, potasiu, zinc, mangan și fier. Conțin puțin sodiu, dar au fibre pentru a facilita metabolismul, ceea ce înseamnă că chiar și persoanele cu hipertensiune și supraponderale pot include leguma în meniul lor. Fructele Patison nu acumulează metale grele, ceea ce reprezintă avantajul lor suplimentar. La fel ca alte legume din familia dovleacului, și patisonii conțin alcaloizi specifici - cucurbitacina (majoritatea se găsesc în semințe proaspete), care - așa cum se știe de mult - sunt toxici pentru paraziții intestinali,în timp ce nu reprezintă o amenințare pentru oameni. În cele din urmă, să adăugăm că, spre deosebire de alte soiuri de dovlecei (de exemplu dovleceii), patisonii își vor păstra gustul excelent chiar și după 2-3 luni de depozitare.
CUM SE CRESTE PATISONI
La fel ca alte tărtăcuțe tropicale, le plac temperaturile ridicate, mult soare și apă. Se descurcă bine în sol fertil, humus, ferit de vânt. Merită să îmbogățiți patul de flori cu compost. Semințele sunt semănate la sfârșitul lunii aprilie în vase mici într-o seră sau inspecție. Plantele nu sunt plantate în grădină decât pe 15 mai, când a trecut pericolul de îngheț.
Pisonii cresc puternic, de aceea este recomandat să le plantați la o distanță de 100-120 cm pe 20-30 cm. Au flori mari, decorative, galbene, care atrag albinele. Primele fructe apar încă din 40-50 de zile după însămânțare, iar recolta poate fi efectuată până în octombrie. Recoltarea frecventă stimulează plantele să producă noi fructe.
Când vin primele înghețuri de toamnă, plantele mor. Pisonii nu necesită protecție, dar nu ar trebui să fie crescuți, ca și alți cucurbiți, în același loc an după an.
INFO VARIETĂȚI
COLORATE DE
PATISON ALB
Polo F1 - Soi polonez, timpuriu și foarte fertil, fructe puternic aplatizate cu crestături distincte. Tinerii sunt albi sau verzui, cei mai în vârstă sunt alb-crem. Au carne fragilă. Plantele sunt luxuriante și necesită mult spațiu.
Disco - un soi timpuriu care produce fructe în formă de clătan alb sau cremos sau clopote cu coaste distincte. Perfect pentru decapare și coacere. Plantele au un obicei compact, stufos și sunt rezistente la boli.
Star Zone F1 - un soi timpuriu, destul de fertil, cu fructe gustoase, turtite, de culoare fildeș.
Potrivit pentru conserve și mâncare crudă.
PATHSONI VERZI
Jet - fruct în formă de disc cu crestături slab marcate. Tinerii sunt verde deschis, cei mai în vârstă sunt verde închis.
Okra - Fructele tinere au o strălucire puternică.
Patisson Scallopini F1 - un soi timpuriu cu fructe verzi intens. Plante stufoase.
Patty Green Tint F1 - un soi timpuriu, foarte fertil, cu fructe de culoare verde deschis.
PATISONURI GALBENE
Sunny Delight F1 - un soi foarte timpuriu cu fructe galbene intense, strălucitoare, care pot fi recoltate
încă din 40-45 de zile după însămânțare. Pot fi consumate crude, murate și conservate.
Scallopini - fructele tinere sunt galben pal, mai în vârstă - galben-portocaliu. Carne alb-crem.
PATISONURI VIOLETE
Scallopini F1 - fruct în formă de clopot cu o piele purpurie intensă. Plante stufoase.
Există, de asemenea, de obicei soiuri decorative de patison, cu forme fanteziste, de exemplu, stea de mare sau cu o piele modelată. Semințele soiurilor interesante pot fi găsite pe internet. Diferite dovleci, inclusiv patissuri, pot fi văzute în septembrie la Festivalul dovleacului de la SGGW din Varșovia sau la Festivalul dovleacului din Silezia Inferioară.
