Mirosul și gustul cărnii afumate adevărate nu este un lux. Este suficient să construiți un mic afumător în grădină și să pregătiți ceva gustos. Cine nu a încercat-o, nu știe cât de distractiv este să pregătești feluri de mâncare în acest fel. Păsările sau peștele atrag oaspeții de departe - au o aromă unică, aspect apetisant, ca să nu mai vorbim de gustul delicios. Interesant este că fumul este unul dintre cei mai buni conservanți naturali pentru alimente. Alimentele afumate durează mult mai mult decât alimentele la grătar sau cele preparate într-o tigaie de bucătărie. În plus, propria noastră carne afumată este mult mai bună decât cea din magazin - alegem ingredientele, condimentele și, desigur, fumăm noi înșine. Dacă nu ați făcut niciodată acest lucru, merită să încercați.Chiar dacă primul pește pe care îl fumezi este prea sărat sau prea ars, nu te descuraja. Învățând din greșelile noastre, vom deveni rapid maeștrii acestei arte culinare.
Lemn pentru fum
Lemnul uscat de arin, fag, stejar și mesteacăn care este depozitat în aer liber este perfect pentru fumatul de cârnați, carne și pește. Cunoscătorii apreciază și speciile de piatră, precum prunele sau cireșele. În vatra afumătoarei, puteți aranja atât așchii de lemn, mici crenguțe, cât și așchii. Rumegușul este adesea preparat ca un amestec de diferite specii, inclusiv ierburi. În timpul fumatului, puteți adăuga crenguțe de ienupăr la jar, datorită cărora se obține aroma caracteristică și culoarea mai închisă a vaselor. Nu ar trebui să folosim conuri sau lemn de conifere, deoarece conțin rășină, care produce gudron și funingine în timpul arderii. În niciun caz nu se permite fumatul pe lemnul lăcuit, colorat,acoperit cu orice vopsea sau lipit. Chiar și cea mai mică cantitate din aceste substanțe strică gustul vasului și poate fi dăunătoare sănătății. În timpul fumatului, ar trebui să fim cu ochii pe vatră, astfel încât lemnul să strălucească și să nu ardă - dacă este necesar, focul poate fi suprimat cu rumeguș.
Cum să fumezi
Carnea afumată poate fi preparată caldă, caldă sau rece. În primul caz, temperatura fumului este peste 80 ° C, în al doilea 30-80 ° C, în ultimul este de cel mult 30 ° C. chiar săptămâni. Fumăm în timpul zilei, luând pauze la fiecare câteva ore pentru o bună aerisire a afumătoriei. Trucul acestei metode este de a menține temperatura fumului scăzută, astfel încât fumătorul trebuie să fie la umbră și trebuie să fie monitorizat constant. Combustibilul de aici este de obicei rumeguș, care trebuie doar să mocnească în timpul fumatului.La început, vă sfătuim să conduceți la temperaturi mai ridicate - va trebui să așteptați doar 20 până la 60 de minute pentru efect.
Ce fel de carne
Peștele, păsările de curte, iepurii și bucățile de carne nu prea mari (cotlete, frigarui) pot fi pe grătar. Pe măsură ce câștigăm experiență, vom putea fuma șuncă întregi, cârnați sau slănină. Amintiți-vă, totuși, că gustul cărnii afumate este determinat nu numai de fum, ci și de condimente. Carnea crudă trebuie condimentată cu sare sau preferabil înmuiată în sos de sos, care poate conține și alte condimente (boabe de piper, ienibahar, coriandru, fruct de ienupăr) și ierburi (mărar, pătrunjel, busuioc, cimbru sau usturoi). Nu toți avem același gust, așa că ar trebui să decidem singuri alegerea acestor ingrediente.
Fumatul mare - grădini electronice
Cuprins
