Deși există peste 20.000 de oameni în lume, câteva zeci contează cu adevărat în producția de vin. Cea mai lungă tradiție este „Cabernet Sauvignion”, „Pinot Noir”, „Chardonnay”, „Merlot” și „Henin Blanc”, acum sunt egalate de „Syrah”, „Zinfandel” și „Rondo”, „Regent” și „German” Sibera ', acestea din urmă cresc bine la noi.
În climatul polonez, vinurile albe sunt recomandate de ex. soiurile „Aurora”, „Bianca”, „Kristaly”, „Muskat Odesskij” precum și „Polar” și „Prim”, iar cele roșii, în primul rând „Cascade”, „Gołubok”, „Medina”, „Rondo” și „Wiszniewyj Rannij” .
Nașterea vinului
Epocă. Pentru vin, colectăm numai struguri coapte, coapte, dar nu prea coapte. De preferință în a doua jumătate a lunii septembrie, în sezonul uscat, înainte de prânz, iar cele culese nu trebuie păstrate mai mult de o duzină de ore. Alegem fructe fără coajă zdrențuită, putrezire și pete de mucegai, resturi de sol, frunze și pedunculi.
Fald. Strângeți strugurii bine spălați într-o presă sau cu mâna într-o plasă de plastic, fără măcinare sau frecare. Zdrobirea atentă a cojii eliberează substanțe colorante și aromatice valoroase în suc, formând buchetul unic al băuturii. Vinul bun conține peste 200 de ingrediente, în afară de acizi organici și zaharuri, acestea sunt taninuri, adică taninuri, coloranți și compuși minerali. Vinul se face prin prelucrarea sucului stors, așa-numitul de must cu ajutorul drojdiei de vin, care în procesul de fermentare transformă zahărul în alcool. Aceste drojdii apar pe coaja fructelor ca microflora lor naturală și formează (în funcție de varietate și zonă climatică) multe rase.Acum sunt produse la scară industrială și vândute în magazine specializate de vin împreună cu soluția nutritivă. De asemenea, puteți cumpăra acolo vase și storcătoare adecvate (prese), preparate enzimatice care măresc randamentul sucului (de ex. Pektopol) și toate accesoriile necesare vinificatorului.
Asezonare. Sucul obținut (must) nu este încă potrivit pentru procesarea în vin, trebuie să-l condimentăm cu o cantitate mică de sirop de zahăr, obținând așa-numitul setări. Conținutul de zahăr din setare poate fi determinat folosind un dispozitiv simplu, așa-numitul un contor de zahăr, care indică câte grame de zahăr sunt în 100 ml de must. Nu ar trebui să depășească 20% - la 30% drojdia funcționează foarte prost, iar la 50% oprirea fermentației. Apoi, trebuie să diluați această setare sau să adăugați must mai acid și să o condimentați din nou cu drojdie. Îndulcirea excesivă la începutul fermentației este o greșeală de bază în prepararea vinului. Nu trebuie să îndulciți niciodată vinul cu zahăr liber, deoarece conține multe bacterii și ciuperci dăunătoare vinului.
Fermentare furtunoasă. Turnați setările pregătite într-un balon de sticlă curat, adăugați o cultură pură de drojdie de vin cu soluția nutritivă, conectați-o cu vată sau plută de tifon cvadruplu și lăsați-o într-o cameră cu temperatura de 25-26 grade Celsius timp de 3-5 zile. fermentare turbulentă, care produce o cantitate imensă de dioxid de carbon și spumă, prin urmare balonul nu trebuie umplut mai mult de 2/3 din volumul său. Temperatura prea ridicată poate accelera procesul excesiv, iar apoi spuma se scurge rapid în afara creastei și se eliberează ceva alcool și arome. În timpul fermentației turbulente, întregul decor se comportă ca și cum cineva l-ar amesteca intens. Asta este normal. După o duzină de zile, zahărul scade,alcoolul crește și drojdia moare odată cu sucul rezidual pe fundul jandrului, apare o soluție asemănătoare cu cafea cu lapte. Aceasta se numește Sfecla roșie, care conține 5% alcool, este gustoasă și vindecă multe afecțiuni ale tractului gastro-intestinal și ale rinichilor. Pentru a o păstra mai mult timp, este o idee bună să o congelați în frigider.
Fermentare silențioasă. Când vinul începe să se clarifice, luând o culoare transparentă, este un semn că așa-numitul fermentație silențioasă, care ar trebui să aibă loc la o temperatură de 15-18 grade Celsius și în întuneric absolut, așa că puneți mai întâi balonul într-o pungă de plastic din folie neagră, apoi puneți-l într-un coș de răchită sau plastic. Balonul este apoi conectat permanent cu un dop cu un tub de fermentare umplut cu o cantitate mică de apă. Acoperiți tubul de fermentație cu o singură bucată de tifon. Fermentarea silențioasă se termină după 4-5 săptămâni, apoi trebuie să faceți primul pansament, adică turnați vinul din sediment într-un balon mai mic, astfel încât să fie umplut până la dop. Clarificare. Vin scurs din sediment,eventual îndulcit, plecați către așa-numitul clarificare la o temperatură de 8-12 grade C. Acest proces are loc în perioada de iarnă și dacă avem o cameră cu temperatura de 4-5 grade C, este mai favorabilă decât dacă ar fi să fie într-o cameră de 15-18 grade C. Prin urmare, cel mai bine este să construiți o pivniță în grădină, pe o pantă sau în partea cea mai uscată a grădinii (deasupra nivelului apei subterane, astfel încât apa să nu ajungă în primăvară), de preferință din beton prefabricat, folosind un tavan puternic din beton armat. Pe tavan, putem realiza o pantă și putem planta arbuști ornamentali, care izolează suplimentar împotriva atmosferei. Pereții subsolului trebuie să fie acoperiți cu polistiren.Acest proces are loc iarna și dacă avem o cameră cu temperatura de 4-5 grade C, este mai avantajos decât dacă ar fi să fie într-o cameră de 15-18 grade C. Prin urmare, cel mai bine este să construim un subsol în grădină, pe o pantă sau în cea mai mare partea uscată a grădinii (deasupra nivelului apei subterane, astfel încât apa să nu urce acolo primăvara), de preferință din beton prefabricat, folosind un tavan puternic din beton armat. Pe tavan, putem realiza o pantă și putem planta arbuști ornamentali, care izolează suplimentar împotriva atmosferei. Pereții subsolului trebuie să fie acoperiți cu polistiren.Acest proces are loc iarna și dacă avem o cameră cu temperatura de 4-5 grade C, este mai avantajos decât dacă ar fi să fie într-o cameră de 15-18 grade C. Prin urmare, cel mai bine este să construim un subsol în grădină, pe o pantă sau în cea mai mare partea uscată a grădinii (deasupra nivelului apei freatice, astfel încât apa să nu urce acolo în primăvară), de preferință din beton prefabricat, folosind un tavan puternic din beton armat. Pe tavan, putem realiza o pantă și putem planta arbuști ornamentali, care izolează suplimentar împotriva atmosferei. Pereții subsolului trebuie să fie acoperiți cu polistiren.pe o pantă sau în partea cea mai uscată a grădinii (deasupra nivelului apei subterane, astfel încât apa să nu ajungă în primăvară), de preferință din beton prefabricat, folosind un tavan puternic din beton armat. Pe tavan, putem realiza o pantă și putem planta arbuști ornamentali, care izolează suplimentar împotriva atmosferei. Pereții subsolului trebuie să fie acoperiți cu polistiren.pe o pantă sau în partea cea mai uscată a grădinii (deasupra nivelului apei freatice, astfel încât apa să nu ajungă în primăvară), de preferință din beton prefabricat, folosind un tavan puternic din beton armat. Pe tavan, putem realiza o pantă și putem planta arbuști ornamentali, care izolează suplimentar împotriva atmosferei. Pereții subsolului trebuie să fie acoperiți cu polistiren.
Vinuri albe, trandafiri, albe roșii. Acestea pot fi fabricate atât din soiuri de struguri de culoare deschisă, cât și din bleumarin, de exemplu „Pinot Noir”, „Alden” sau „Medina”. Pigmenții din coajă nu pot pătrunde în suc și fac din vin o culoare mai închisă. După stoarcere, mustul este turnat imediat în baloane. Dacă dorim ca băutura să aibă un usor postgust de nucșoară, folosiți soiul „Prim” sau Muscat Odeski ”, care după zdrobire merită ținut câteva ore pentru a lăsa aroma de la coajă să treacă către must.
Vinuri roz. Acestea nu se realizează prin amestecarea strugurilor albi cu struguri albastru marin sau cu soiuri cu coajă roz, ci printr-un proces special de obținere a sucului. Strângeți strugurii bleumarin, astfel încât o cantitate mică de colorant din piele să intre în must. Există, de asemenea, o a doua metodă numită „sângerare” de către vinificatori. Fermentați în prealabil strugurii albastru marină zdrobiți într-un vas, verificând culoarea sucului la fiecare 2-3 ore. Când devine roz, strângeți conținutul în presă și fermentați din nou. După ce adăugăm apă și zahăr din tescovină, putem obține așa-numitul vărsător, vinul este inferior (are o ușoară amărăciune).
Vinuri roșii. Se toarnă strugurii negri zdrobiți cu grijă în smalț. Condimentați cu drojdie și soluție nutritivă și acoperiți-l cu atenție cu tifon sau o cârpă, astfel încât să nu intre muște de fructe în el. Trebuie să amestecăm pulpa cel puțin o dată pe zi pentru a evita delaminarea. După câteva zile, stoarceți mustul, turnați-l în baloane, condimentați cu o cantitate mică de sirop și fermentați.
Vinuri de lichior. Acestea sunt create astfel încât în timpul fermentației silențioase să îl îndulcim cu mai mult zahăr, obținând un procent mai mare de alcool. Adăugăm și distilat de vin sau spirt, dar nu mai mult de 23% în volum. Soiul „Svenson Red” și strugurii uscați cu paie (aproape stafide), care au un conținut mai ridicat de zahăr, sunt buni pentru vinurile cu lichior.
