250 ml smantana cel putin 30%, 1-2 linguri suc de lamaie, 20 grame hrean proaspat ras, dupa gust: sare, zahar
Bate smantana bine racita tare, adaugand suc de lamaie. Condimentați hreanul cu sare și zahăr și amestecați-l ușor cu frisca.
Sos de mentă
250 ml de smântână sau iaurt, 3 linguri de frunze de mentă proaspete tocate, 1 linguriță de suc de lămâie, sare, piper
Amestecați smântâna cu menta și sucul de lămâie, adăugați sare și piper după gust.
Sos tatar
gălbenușuri din 6-8 ouă fierte, 6-8 linguri de ulei de măsline sau ulei de floarea-soarelui sau de soia, 2 lingurițe de muștar bun, sare, piper alb, un praf de zahăr pudră, puțin oțet după gust, 1 lingură de capere, 3-4 castraveți
Gălbenușuri o frecăm printr-o sită și, amestecând continuu, adăugăm 1 lingură de ulei de măsline sau ulei bun (câte linguri de ulei de măsline sunt gălbenușuri) până când masa este uniformă și netedă. Se adaugă apoi muștarul, sarea, piperul, zahărul și oțetul, apoi caperele și castraveții tocați mărunt. Se amestecă toate ingredientele.
Sos de piper
250 ml de iaurt natural, 2 linguri de jeleu de coacăze negre, piele rasă de 1 lămâie, 2 lingurițe de suc de lămâie, 25 de grame de maioneză, 4 linguri de piper verde marinat, 1 lingură de ceapă roșie tocată, sare, piper sau 2 linguri de coniac
Amestecați iaurtul cu jeleu de coacăze negre, coajă de lămâie și suc de lămâie, adăugați-l la maioneză și presărați piper verde și ceapă roșie. Se condimentează cu sare, piper și coniac.
