De 14 ani, Alchemia servește ca o cafenea, un pub și chiar un club de noapte, frecventat de artiști, jazzmeni, interpreți, ași ai avangardei. Alchimia din bucătărie este mică, modestă, acasă. Nepretențios, dar cu caracter. - Am vrut ca oamenii să se distreze bine aici, înconjurați de un design bun și mâncare bună. Se adaptează locului, nu invers - spune Michał, proprietarul Alchemia od Kuchni. Împreună cu Patricia, ei o conduc mână în mână. - Împărțirea responsabilităților este simplă: sunt nebun și mă gândesc la ceva tot timpul, iar Patrycja încearcă să-l controleze - spune Michał. Patrycja râde și adaugă rapid: Michał este într-adevăr foarte creativ. 99 la sută din idei sunt ale sale. Nu are timp să doarmă.Mă asigur că calculul economic este corect - spune el. Dar nu numai. Ea este cea care o sună mai întâi dimineața Michał cu idei care s-au născut noaptea. El se bazează pe judecata ei rece ca economist, dar și pe curajul și determinarea ei sportivă. Pentru că, deși Patrycja a absolvit economia, ea nu s-a ocupat niciodată de asta. Timp de douăzeci de ani a practicat sportul profesional, iar în baschet a ajuns la nivelul campionatului. Ea a reprezentat Polonia la Jocurile Olimpice de la Sydney.Timp de douăzeci de ani a practicat sportul profesional, iar în baschet a ajuns la nivelul campionatului. Ea a reprezentat Polonia la Jocurile Olimpice de la Sydney.Timp de douăzeci de ani a practicat sportul profesional, iar în baschet a ajuns la nivelul campionatului. Ea a reprezentat Polonia la Jocurile Olimpice de la Sydney.
foto: forsure.be
CV-ul lui Michał îl trădează pe „omul ideilor”, așa cum se numește el însuși. A început în industria internetului când era încă la început și s-a dezvoltat în corporații când tocmai cucereau piața poloneză. Și-a părăsit slujba la Onet pentru Alchemia nou înființată, unde aveau nevoie doar de cineva cu o minte deschisă și energie. Și asta l-a adus definitiv. Când prietenii și proprietarii săi din Alchemia - Jacek Żakowski și Olek Wityński - au venit cu ideea de a „extinde” clubul cu o parte din restaurant, el l-a ridicat imediat și sa implicat. - Mâncarea trebuia să se amestece cu Alchemia, nu să o schimbe, de unde și inspirația din cârciumi - spune Michał.
foto: forsure.be
Amândoi sunt cracovieni indigeni fără, după cum se spune, rădăcini gastronomice. Cu toate acestea, nu în totalitate. Bunica lui Patrycja gătea într-unul dintre celebrele restaurante din Cracovia. - Nu am acordat niciodată o mare atenție gătitului, prefer să mănânc. Dar uneori am avut un vis despre propriul meu restaurant - recunoaște el. - Eu, pe de altă parte, a trebuit să învăț să gătesc, pentru că soția mea preferă să evite bucătăria - glumește Michał. - Gătește grozav! - Patricia cade imediat în cuvântul său. - Suntem prieteni de ani de zile, ne-a plăcut întotdeauna să-l vizităm pentru că era sigur că va găti ceva. Lucruri simple, dar delicioase. Crutoane cu ulei și ierburi, paste, pizza crocantă.
foto: forsure.be
Amândoi au prins bug-ul culinar datorită călătoriilor lor comune în jurul lumii. Spania, Italia, Grecia … - Îmi amintesc foarte bine cum odată în Creta, gazda din hotelul nostru confortabil ne-a dat pește la cină, pe care soțul ei îl avea dimineața. A turnat ulei peste el, a presărat sare și piper pe el. Asta a fost. Nu voi uita acest gust - spune Michał. - Îmi amintesc acea lecție: un produs local bun se apără, este suficient să nu-l strice. Aceasta este cea mai importantă regulă pe care o urmăm.
foto: forsure.be
Cu toate acestea, cea mai mare inspirație pentru Alchemia od Kuchni a fost Londra, cu puburile sale confortabile, unde vă opriți pentru un prânz grăbit. - Burgerul meu preferat, înalt, într-un coc pe care îl coacem singuri, este doar un „suvenir” din Londra - spune Michał. Patricia preferă în mod privat bucătăria italiană, dar meniul ei alchimic numărul unu este risotto cu choriso și dovleac. - Importăm Choriso din Spania, dar am dori să producem cât mai mult din ceea ce oferim noi înșine. Pe lângă chifle pentru burgerul nostru, facem cârnați pe loc, pe care îi servim într-un sos de miere de muștar. Și în curând vom construi un afumător în care vom fuma mezeluri de casă și pește. Le vom servi fierbinți - se învârte. Patrycja râde:- Aceasta este una dintre acele idei cu care mă trezește dimineața. Acesta este de ieri.
foto: forsure.be
Burgerii și cârnații sunt serviți pe plăci căptușite cu hârtie gri cu sigla locului. Nu este doar original, ci și extrem de practic. Sosul se va epuiza? Va sfărâma ruloul? Nicio problemă, poți curăța rapid și fără jenă pe o astfel de „farfurie”.
Interiorul Alchemia od Kuchni este la fel de simplu, acasă și gustos ca meniul. Michał se abonează la design. - Într-adevăr, când i-am cerut arhitecților proiectul, suma de pe factură m-a convins că trebuie să o fac singur - spune el. El a inventat un perete acoperit cu plăci albe, care se referă la simplitatea decorului, de exemplu, a puburilor iberice și reflectă lumina. - Datorită acestui fapt, puteți crea în mod liber starea de spirit. Seara, este suficient să aprinzi lumânările pentru a le face să sclipească în farfurii, creând o atmosferă mai intimă, „alchimică”. Canapeaua albastră care domină interiorul mic este asortată culorilor cu un detaliu important: cadrul ușii. - Am vrut să fie diferit de alte cadre tipice ale ușilor restaurantelor. Intrarea este o vitrină, invitație, cadru,care „scoate” imaginea: un interior plin de oameni. - ei spun. Au reușit. La prima vedere, cadrul este apreciat de adevărații gurmanzi, dar după ce intră, toată lumea își atârnă imediat ochiul de … capul de cerb falnic pe unul dintre pereți. Ce face el aici? - A trebuit să închid acest zid cu lemn de jos, explică Michał. - Sincer, căutam o zebră pe Allegro. Am găsit în schimb un cerb și l-am cumpărat imediat.ceva de „închis” - explică Michał. - Sincer, căutam o zebră pe Allegro. Am găsit în schimb un cerb și l-am cumpărat imediat.ceva de „închis” - explică Michał. - Sincer, căutam o zebră pe Allegro. Am găsit în schimb un cerb și l-am cumpărat imediat.
foto: forsure.be
Cineva i-a dat o pălărie de bucătar alb. „Dar am luat-o rapid pentru că nu se potrivea cu expresia animalului”, spune serios proprietarul. Ne calmăm vegetarienii: capul este un manechin. - Mi se pare că amatorii de hamburgeri nu ar trebui să fie deranjați de acest cap - Michał încheie subiectul cu directivitatea sa.
Sunt mulțumiți că au reușit să creeze un decor nedepărat și cald. - Ne place să fim aici, mai ales că am reușit să construim o echipă drăguță de tineri. Ne-am concentrat pe individualitate. Chelnerii noștri nu se așteaptă la manierele de servire a unor restaurante renumite, dar vor fi bucuroși să vă povestească despre preparatele noastre: Pui Satay, Tajine vege, Hallumi Burger, dar și despre atracțiile culturale actuale din oraș.
foto: forsure.be
Tânărul bucătar, Marcin Chmiel, a fost recent nominalizat la premiul revistei „Kuchnia” Kucharz Descoperirea anului 2013. - Venim întotdeauna cu ceva împreună, iar când venim cu el și mergem la card, după două săptămâni decidem că este slab și îl reinventăm - glumește Michał. Drept urmare, meniul combină aromele bucătăriei mondiale, folosește cele mai bune soiuri de mâncare de stradă. Surprinde cu idei noi pentru clasici: pizza, pui sau o nouă ediție de produse locale, de casă. Aici, lângă samosurile din Orientul Mijlociu, puteți încerca și budinca neagră în burgerul-pilot. Patrycja și Michał sunt bucuroși că au ajuns recent în finala plebiscitului domosfera.pl „Ale lokal!”.
Cu toate acestea, ei preferă să nu vorbească încă despre succes. Lovituri? Un singur lucru au eșuat și regretă amândoi: plăcile albe din toaletă. Acesta este singurul lucru pe care Michał l-a lăsat pe cineva să-l vorbească și, din păcate, nu l-a ascultat pe Patricia. Și le-a avertizat că vor fi impracticabile.
Fotografie Acasă și interior
Articolul provine de pe site-ul Dom i Interior
