Castraveți pentru toată iarna
Castraveții murați și varza apar adesea pe mesele noastre. Dar, de exemplu, în Belarus, așa-numitele pregătite în mod similar mere înmuiate, iar în Bulgaria - frunze de struguri, care sunt folosite pentru rulouri de varză. Datorită murării, legumele și fructele își păstrează valoarea nutritivă (chiar și vitamina C de scurtă durată) și cresc suplimentar conținutul de vitamine B din ele. De asemenea, devin mai ușor digerabile și pierd compuși care provoacă gaze și, cel mai important, nu se deteriorează mult timp. Conservantul este acidul lactic format prin acțiunea bacteriilor lactice. Aceste bacterii au nevoie de puțin zahăr (1-1,5%) și de multă apă (aproximativ 70%) pentru a trăi. În primul rând, nu trebuie să existe aer în mediul lor - de aceea legumele sunt zdrobite,sare și bate tare, astfel încât să se scufunde în propriul suc, iar cele mai fine se toarnă cu saramură. Adăugarea usturoiului, muștarului și a altor ierburi este de asemenea importantă (distrug bacteriile care produc putrezirea) și frunzele, de exemplu stejar sau cireș (taninurile lor mențin duritatea fructului).
Soiurile cu fructe mici și semințe rare, colectate la începutul lunii septembrie, sunt cel mai bine păstrate.
Rețetă: Înmuiați castraveții în apă (2 ore) și spălați. De asemenea, spălați bine rădăcinile de hrean și frunzele de coacăz negru. Apoi, aranjați-l strâns în borcane de litri, adăugând 2 căței de usturoi, o jumătate de lingură de semințe de mărar și o jumătate de linguriță de semințe de muștar, o frunză de coacăz și bucăți de hrean (3 cm în total). Pregătiți murătura: adăugați o lingură de sare fără iod pe litru de apă, aduceți la fierbere. Se toarnă castraveți fierbinți. Se acoperă, se încălzește pentru a începe fermentarea.
Notă: Temperatura este foarte importantă. Prea ridicat favorizează deteriorarea castraveților.
Roșii
Fructele roșiilor cocktail sunt murate perfect. Cu toate acestea, ar trebui să fie maturi.
Rețetă: Pentru 1 kg de fructe, faceți o marinată fierbând 1 l de apă cu 5 linguri de sare, o lingură de semințe de mărar, o crenguță de tarhon (se poate usca), 1/2 linguriță de ardei iute și coriandru, 4 frunze de coacăze negre și frunze de dafin. Aranjați fructele spălate și uscate în borcane și o grămadă și păstrați-le ca castraveți. Notă: Soiurile longitudinale cu buzunare mici pentru semințe își păstrează și durabilitatea.
Sfeclă întreagă
Rădăcinile mici recoltate toamna începând cu însămânțarea din iunie sunt murate întregi (felii mari).
Rețetă: Se amestecă o lingură de făină de secară cu 3 linguri de apă și se lasă la cald 2 zile. Se fierbe 1 kg de sfeclă roșie. Se pune intr-un borcan, se adauga 3 catei de usturoi si se toarna 1 litru de apa dospita si 1/2 lingurita de zahar. După 3 zile sunt deja murate.
Varză aburită de la Lviv
Puteți avea varză murată după 3 zile.
Rețetă: Scoateți frunzele verzi și pulpa din bec. Tăiați-l și amestecați-l cu sare (2%), morcov ras și o mână de semințe de chimen, apoi bateți-l în borcan la 2 cm sub jantă și turnați-l peste bulionul de cartof fierbinte și tare. Acoperi.
Notă: Soiurile murate târziu în propriul suc păstrează cel mai mult timp. Ele devin treptat mai moi și mai acre.
Ardei dulci
Putem mura ardeii dulci de diferite culori. Ardeiul iute este folosit ca condiment pentru murături.
Rețetă: Spălați și scurgeți 2 kg de fructe de ardei. Scoateți tulpinile și semințele și puneți-le bine în borcan adăugând 10 căței de usturoi și 2 linguri de semințe de fenicul. Se fierbe 1 litru de apă cu 2 linguri de sare, 15 boabe de piper și o bucată de ardei iute, iar când se răcește, se toarnă peste fructe. Închideți borcanul. Lăsați-l cald peste noapte, apoi mutați-l într-un loc răcoros. Notă: Vasele de decapare trebuie să fie bine spălate și opărite.
Apreciați fructele murate
La fel ca și castraveții, fructele sunt murate prea - întregi mici, mai mari după feliere. Pentru ele se folosesc diverse marinate, de exemplu, pentru 1 l de apă pentru prune (fără semințe și tulpini, cu o bucată de pâine integrală) adăugați o lingură de sare și zahăr și câțiva cuișoare, pentru mere acre de antonówka - o linguriță de sare și zahăr și pentru un murăt rece - o linguriță de făină de secară.
