Să aruncăm o privire în jur
În cărțile vechi, putem găsi o mulțime de rețete pentru mâncăruri hrănitoare și sănătoase: verdețuri, salate, siloz și murături, uleiuri, beri, vinuri și tincturi. În bucătărie, au fost folosiți lăstari și frunze tinere, muguri de flori, rizomi, tuberculi, rădăcini și fructe. Cu secole în urmă, paleta de plante sălbatice comestibile din Polonia a inclus aproape o mie de specii! Pe vremuri, plantele sălbatice comestibile erau uneori o rezervă împotriva foamei. Strămoșii noștri ar putea fierbe unii dintre ei cu răbdare ore întregi „în șase ape” pentru a-i dezbrăca de amărăciune și a-i face potriviți pentru consum. Astăzi, cunoștințele au dispărut. Nimeni nu are timp sau voință să curățe cu grijă plantele, să le usuce, să le strivească sau să le macine în făină. Deci nu conving pe nimenipentru a prepara rizomii unui baston de apă în loc de cartofi. Uneori, totuși, merită să te uiți în jurul câmpurilor înconjurătoare și a colțurilor din propria grădină. Ajungeți la frunze de păpădie sau urzică și adăugați-le la dieta de curățare de primăvară. Vara, ronțăi puțin măcriș, gălbenele sau margarete. Folosiți fulgi parfumați pentru a adăuga splendoare salatei sau tortului. Uscați floarea de tei pentru ceaiurile de iarnă și folosiți ierburi proaspete picante pentru a îmbunătăți gustul felurilor de mâncare. Amintiți-vă că plantele sălbatice conțin o mulțime de vitamine și nutrienți valoroși. Bucurându-vă de beneficiile plantelor sălbatice este, de asemenea, o manifestare a revenirii la natură și a unui stil de viață sănătos. În foarte civilizat,societățile bogate din Occident (și Orientul Îndepărtat), o masă cu plante sălbatice este considerată valoroasă și excepțional de elegantă - să ne amintim, de exemplu, felul tradițional de șapte ierburi sălbatice servit în Japonia în a șaptea zi a noului an sau violetele confiate franceze.
Cum se colectează plante din situri naturale?
Lumea este suficient de speriată de calitatea alimentelor produse folosind substanțe chimice pentru a reveni la plantele sălbatice. Cu toate acestea, trebuie să fie dobândite cu pricepere pentru a nu distruge resursele naturale. Este evident că nu este permisă colectarea plantelor protejate. Cu toate acestea, trebuie amintit că este interzisă și colectarea plantelor comune care cresc în zone peisagistice protejate. Plantele sunt obținute numai din locuri în care apar în număr mare, amintindu-ne să nu distrugem site-ul. Pentru ca plantele perene sălbatice să continue să crească și să se reproducă, le salvăm partea subterană (rădăcini și rizomi) și, dacă acestea din urmă sunt comestibile, lăsăm câteva exemplare nevătămate și pline la locul colectării.Merită, de asemenea, să lăsați lăstari cu fructe și semințe coapte. La recoltare, folosim un tăietor, un cuțit și o spatulă pentru a evita rănirea plantelor. Colectăm doar specii pe care le cunoaștem bine, sănătoase și nedeteriorate. Să nu facem stoc de ele, cel mai bine este să le folosim în aceeași zi. Dacă trebuie să le depozităm, să le ținem în frigider, dar nu în pungi de plastic. Colectăm doar exemplare care cresc la mai mult de 100 de metri de drumuri aglomerate, departe de depozite de deșeuri, căi ferate, plante industriale și culturi pulverizate chimic.Să nu facem stoc de ele, cel mai bine este să le folosim în aceeași zi. Dacă trebuie să le depozităm, să le ținem în frigider, dar nu în pungi de plastic. Colectăm doar exemplare care cresc mai mult de 100 de metri de drumuri aglomerate, departe de depozite de deșeuri, căi ferate, plante industriale și culturi pulverizate cu substanțe chimice.Să nu facem stocuri, deoarece cel mai bine este să le consumăm în aceeași zi. Dacă trebuie să le depozităm, să le ținem în frigider, dar nu în pungi de plastic. Colectăm doar exemplare care cresc mai mult de 100 de metri de drumuri aglomerate, departe de depozite de deșeuri, căi ferate, plante industriale și culturi pulverizate cu substanțe chimice.
Arome interesante în grădina naturii
Angelica archangelika (Angelica archangelika)
Lăstarii tineri pot fi adăugați la salate, supe și sosuri. Canded este folosit pentru a decora prăjituri și prăjituri.
Plantain lanceolata (Plantago lanceolata)
Frunzele tinere pot fi adăugate la ciorbele și sosurile din plante, prăjite în aluat de clătite sau uscate pentru ceaiuri (au un efect expectorant).
Bluszczyk kurdybanek (Glechoma hederacea)
Legume și carne înăbușite cu frunze tinere și lăstari, iarbă proaspătă poate fi adăugată la paste, brânză de vaci, ouă amestecate și salate.
Hrean (Armoracia rusticana)
Frunzele tinere sunt potrivite pentru supe, sosuri și castraveți de murat. Rădăcina rasă este un adaos la carne, pește și sosuri. Quinoa
albă (Chenopodium album)
În caz contrar, lebioda. Înlocuiește spanacul. Frunzele tinere și vârfurile tulpinii pot fi consumate crude, înăbușite sau fierte.
Yarrow (Achillea millefolium) Cu
frunze tinere, înainte de a dezvolta o tulpină de flori, puteți condimenta omlete, sosuri și supe.
Brusture mai mare (Arctium lappa)
Frunzele tinere sunt adăugate la supe și sosuri. După prăjire și măcinare rădăcinile pot servi ca înlocuitor al cafelei.
Marzanka parfumat (Galium odoratum)
îmbrățișează diferit. Este folosit pentru aromarea vinurilor, lichiorurilor, supelor de fructe și sosurilor.
Păpădie (Taraxacum officinale)
Are frunze și rădăcini tinere comestibile. Frunzele sunt transformate în salate și adăugate la supele de primăvară. Rădăcinile sunt gătite ca orice altă legumă rădăcină.
Calendula officinalis
Petale uscate utilizate pentru a înlocui șofranul. Vor adăuga culoare supelor, sosurilor, pastelor și orezului. Frunzele tinere sunt folosite în supe și salate.
Urzica obișnuită (Urtica dioica)
Lăstarii tineri recoltați în aprilie și mai pot fi adăugați la supe, omlete, salate, ouă amestecate și tartine de pâine. Au un gust excelent ca umplutură pentru preparatele din carne.
Margaretă comună (Bellis perennis)
Frunzele și mugurii tineri sunt folosiți în supe, sosuri și ca adaos la untul de plante. Gogoșele marinate cu oțet au un gust similar cu caperele. Florile pot fi transformate într-un sirop de ceai care ajută la răceli.
Hare oxalis (Oxalis acetosella)
Frunzele de primăvară sunt comestibile. Sunt folosite pentru acidularea supei de legume și a borșului. Ele pot fi, de asemenea, un adaos la sosuri, maioneze și salate.
