Uleiuri din plante
Le numim și uleiuri aromate, deoarece conferă grăsimii lichide un gust și o aromă specifice, care trec și în feluri de mâncare.
Așezați lăstari proaspăt tăiați sau flori de ierburi într-un borcan curat. Le turnăm cu ulei de floarea soarelui sau ulei de măsline la temperatura camerei. Acoperiți borcanul cu tifon și așezați-l pe pervazul însorit timp de două săptămâni. Amestecăm conținutul zilnic. Apoi scurgeți uleiul prin tifon, turnați-l într-o sticlă și înșurubați-l.
Ierburi pentru uleiuri
Uscate: cimbru, rozmarin, busuioc, tarhon sărat, maghiran, mentă, usturoi
Dulce: petale de trandafir, lavandă, cuișoare
Oțeturi de plante
Gustul și mirosul ierburilor pot fi păstrate și în oțet și utilizate în bucătărie, de exemplu pentru sosurile de vină. Zdrobiți ușor ierburile proaspete și puneți-le în borcanul cu răsucire. Apoi turnați-le cu oțet de mere sau vin ușor încălzit și strângeți capacul. Am pus un pervaz însorit timp de două săptămâni. Scuturăm conținutul borcanului în fiecare zi fără a-l deschide. Dacă gustul se dovedește a fi slab după acest timp, se toarnă același lichid peste o nouă porție de plante. După alte două săptămâni, strecurați oțetul prin pânză de brânză și turnați-l într-o sticlă. Întoarcem.
Ierburi pentru oțet
Fierbinte: usturoi, sărat, busuioc, tarhon, fenicul, frunze de mărar, maghiran, balsam de lămâie, mentă, cimbru, rozmarin.
Dulci (de ex. Oțet pentru salate de fructe): flori de violet, soc, trifoi, lavandă, nasturțium, petale de trandafir. Unturi din
plante
Untul îmbogățit cu aromă și aromă de plante conferă sandvișurilor și crutoanelor untabile o „dimensiune diferită”. De asemenea, îmbogățește gustul peștelui și al cărnii coapte.
Tocăm ierburile mărunt și apoi le mărunțim cu unt până se omogenizează (de preferință într-un vas special de răcire din ceramică). În cele din urmă, adăugați o lingură de suc de lămâie și eventual un vârf de sare și piper. Le vom servi în formă de bile pe masă. Un astfel de unt trebuie păstrat la frigider și utilizat rapid.
ierburi pentru unt: arpagic, pătrunjel, mărar verde, usturoi, frunze de busuioc.
Jeleuri din plante
O mână de ierburi proaspete adăugate merelor prea fierte sau frunzelor care scurg, vor face ca jeleul din fructe să fie expresiv. Iată un exemplu de jeleu din mere și frunze parfumate de mușcată.
Puneți în cuburi 1,8 kg de mere și fierbeți-le până se înmoaie în 5 pahare de apă cu o mână de frunze de pelargoniu mărunțite. Il lasam peste noapte intr-o strecuratoare cu tifon pentru a scurge sucul.
Dimineața, măsurați un pahar de suc și turnați-l într-o oală cu mere, adăugați 1 pahar de zahăr. Aduceți la fierbere în timp ce amestecați, gătiți până când jeleul începe să se onduleze. Puneți jeleul fierbinte în borcane. Întoarcem. (rețeta provine din „ierburile Wielka Księga”, publicată de Wiedza i Życie, 1991)
Ierburi dulci de jeleu: frunze parfumate de mușcat, flori parfumate de violet, flori de lavandă, balsam de lămâie, flori de gălbenele și turtă dulce.
