Comparativ cu cantitatea de alimente disponibile în natură, rafturile magazinelor sunt aproape goale. Este adevărat că ați gustat mai mult de o mie de plante sălbatice?
Cu siguranță chiar și peste o mie. Oricum, oferta culinară a naturii este mult mai bogată decât cea a magazinelor. La urma urmei, „meniul sălbatic” include și viermi gustoși, insecte …
Dar trebuie să-l știi bine pentru a ști unde să cauți …
O pădure miroase a zmeură, alta miroase a mure sau urzici. Cizmele cresc în iarbă sub mesteceni, săgeata este chiar deasupra râului. Cu toții avem un instinct de colecționar. Aceasta este o moștenire ancestrală.
De cât timp colectați plante sălbatice?
De când eram copil! În vârstă de trei ani, am făcut primul meu ierbar. Plantele sunt pasiunea mea! Au fost momente când am încercat să renunț la ele. Dar am supraviețuit 2-3 zile fără ele. După ce am studiat la Facultatea de Biologie a Universității din Varșovia, în loc să merg cu o bursă în Oklahoma, am locuit cu soția și fiicele mele la granița a două sate: Pietrusza Wola și Rzepnik lângă Krosno. Am primit o bursă de la Fundația pentru Știința Poloneză pentru tinerii oameni de știință - 10 mii … Am cumpărat un versant de munte (17 ha), pe care cresc până în ziua de azi: colectez semințe și răsaduri de plante sălbatice, păstrez pajiști de fân și un câmp cu buruieni care dispar, recreez tufișuri naturale pădure în pădurile tinere.
Ce plante sălbatice îți place cel mai mult să le pui în ghiveci în ultima vreme?
Quinoa și bătrânul macinat. Quinoa a fost odată cea mai consumată legumă cu frunze sălbatice din Polonia. Părțile sale aeriene și semințele au fost consumate. Acum se mănâncă numai în regiunea Lublin. Cu toate acestea, în China și Japonia este servit în restaurante. La rândul său, bătrânii măcinați se mănâncă în Belarus și Ucraina. Frunzele și lăstarii tineri au un gust de pătrunjel. Se pot adăuga la supe, caserole.
Când culegeți plante sălbatice, comestibile, trebuie să fiți siguri de ceea ce recoltați. La urma urmei, există multe specii otrăvitoare …
Învață doar să le recunoști. Cumpărăturile într-un supermarket sunt uneori mai periculoase. Am aflat despre asta în mod greu. De asemenea, plantele toxice sunt adesea atât de amare, încât ar fi mai bine să le scuipăm decât să le înghițim. Tisa este foarte otrăvitoare (după ce ai consumat o crenguță te poți regăsi în UCI), monahism și vierme de toamnă (când l-am replantat, am dezvoltat odată o erupție cutanată).
În opinia mea, plantele sălbatice (atâta timp cât sunt departe de străzi și autostrăzi), fără pesticide și îngrășăminte artificiale, sunt cele mai sănătoase. Chiar și moda le-a preluat. Astăzi, cele mai bune restaurante se mândresc cu faptul că servesc măcriș de iepure, urzică sau anghinare din Ierusalim.
Dar de unde ai aceste delicatese sălbatice? Nu toată lumea are o pădure sau o pajiște sălbatică lângă casă.
În loc să îngrijești gazonul, poți crea o pajiște de flori în grădină. Este suficient să semănați un amestec de semințe de plante de luncă. De asemenea, puteți lăsa cel puțin un colț sălbatic în grădină. Urzicile și alte buruieni comestibile vor apărea în curând acolo. Puteți cumpăra, de asemenea, delicatese sălbatice la magazinele naturiste. Cu toate acestea, tind să le evit, mai ales că în primăvară am găsit în ele seva de mesteacăn de anul trecut. Și pădurile tocmai izbucneau cu ele …
Când ar trebui să colectăm plante sălbatice pentru a fi cele mai gustoase?
Gustul depinde în principal de vârsta plantei - lăstarii și frunzele mai vechi sunt fibroase și mai puțin gustoase. Acest lucru se aplică, de exemplu, frunzelor de fag, crosierului de ferigă de caju, frunzelor de funkia (le folosesc pentru a înfășura porumbeii). Plantele trebuie tăiate cât mai mici posibil, apoi sunt mai ușor de digerat. De exemplu, frunzele de pătlagină sunt atât de strânse încât trebuie tăiate peste vene în benzi subțiri.
Oamenii s-au îndepărtat de natură. A sosit timpul să ne apropiem de ea …
Mergeam odată în parcul din Dukla și culegeam usturoi de urs (nu era încă sub protecție parțială), până când o bătrână a venit la mine, mi-a fluturat bastonul și mi-a spus: „Doamne, nu mănâncă, este sălbatic”.
Plantele sălbatice sunt considerate necomestibile. Și sunt tocite ca buruienile. Aș vrea să schimb asta. Sunt un apostol al buruienilor (râde). Contactul cu natura este un balsam pentru corp și minte. Cu toate acestea, nu merită să renunți în totalitate la produsele civilizației. Dacă ar fi să ne prezentăm obiceiurile sub forma unei piramide, aș vrea ca ceea ce este tipic și confortabil să fie baza sa, iar ceea ce este ciudat, rar și, prin urmare, sălbatic, să fie doar vârful ei.
Știați că …
Plantele sălbatice erau odată sursa de hrană a multor popoare, mai ales în perioadele de lipsă de alimente.
Mai multe informații și rețete pot fi găsite în cartea de Łukasz Łuczaj „Bucătărie sălbatică”, editura Nasza Księgarnia
ŁUKASZ ŁUCZAJ
Doctor abilitat în biologie, profesor la Universitatea din Rzeszów, etnobotanist și ecolog. De mulți ani organizează ateliere de mâncare a plantelor sălbatice. El efectuează cercetări în diferite țări din Europa și Asia (în principal în Croația și China). Unul dintre cercetătorii de frunte în plante alimentare sălbatice din lume, autor al multor lucrări științifice și cărți. A găzduit programul original „Prânzul sălbatic de Łukasz Łuczaj” difuzat de postul Kuchnia +.
