Când am primit o propunere de a deschide un restaurant pe Chmielna, ne-am întrebat la ce ar trebui să ne referim - spune Albert Judycki, nepotul fondatorului cofetăriei, Jan Dynowski. - Nu amenajăm toate interioarele în mod egal (Lukullus are opt birouri în Varșovia), ne place atunci când locurile noastre corespund cu împrejurimile. Ne-am amintit de enorma pancartă de neon care cu ani în urmă împodobea fațada cinematografului Atlantic, situat vizavi de patiserie. Vechea reclamă cinematografică a inspirat designul noului Lukullus: marea, căptușelile transatlantice de pasageri (Stefan Batory), designul polonez din anii 1950 și 1960 și, în cele din urmă, semnul de neon de deasupra intrării, cu tipografie referitoare la cea a cinematografului.
VEZI INTERIORII Cofetăriei >>
Designul interior a fost încredințat arhitectului Jan Strumiłło de Albert și Jacek.
- Janek a desenat un proiect frumos, l-am umplut cu design și cookie
- uri - spune Jacek Malarski, care conduce o cofetărie împreună cu Albert. - Am vrut să fie elegant, dar confortabil, proiectat la scară largă.
- Ceea ce, după părerea mea, am reușit cel mai bine a fost să ascundem toate elementele tehnice în spatele „bastoanelor” ajurate - spune Jan Strumiłło, arhitect. - Bastoanele arată bine și sunt folosite pentru a ascunde conductele de ventilație, aparatele de aer condiționat, boxele, instalațiile electrice și senzorii.
Cel mai important element decorativ este panoul din lemn găsit de mama lui Albert la celebra piață Marché aux Puces din Paris, pictată de prietenul său Jean Cocteau. Prăjiturile se îngrămădesc pe fragmente și norblini vechi din Varșovia, pe care proprietarii le adună de ani buni, podeaua imită pardoselile de piatră, populare în „mistreții” din Varșovia de după război. În plus, fotolii de club poloneze din anii 1960, lămpile olandeze Raak din anii 1970 și porțelanul german în stil lavă grasă. „Și lemn peste tot”, spune Albert. - Ne-am gândit la pereți furniruiți, lemnul oferă un sentiment de confort ca nimic altceva. Am ales tecul nevopsit, un material foarte popular în anii 1950.
Jacek adaugă: - Am vrut să fie un interior inspirat de luxoasa Republică Populară Poloneză. Nu așa cum era, ci așa cum ne imaginăm că este. La început am vrut chiar să comandăm un mozaic ceramic pentru pereți, dar când am văzut panoul am gemut încântați. Am cumpărat tabloul înainte de prima noastră întâlnire cu Janek Strumiłło. Am început să amenajăm buticul din Mokotowska cu un set de ceai, Chmielna cu neon și această pictură din lemn.
În ciuda a opt locații, compania păstrează caracterul unei fabrici de familie. - Facem totul de la a la următorul, nu folosim semifabricate sau produse gata preparate. Biscuiții noștri sunt în unt, cu multă vanilie, cu conserve de casă. Cookie-uri reale - acestea oferă. Si frumos. - Am învățat să ne menținem forma la Paris, unde am absolvit Le Cordon Bleu și Ecole Gregoire Ferrandi, cele mai bune școli culinare franceze - spun ei. După întoarcerea lor din Franța, Lukullus a cunoscut o revoluție, în ea au apărut pufuri, un hit al patiseriei. Pentru cafea într-o ceașcă de Rosenthal, puteți comanda și Napoleon cu vanilie Madagascar Bourbon, Ponchowe cu lichior Creme de Cassis, Flan - Ne place când există o varietate de lucruri în cofetărie - explică Jacek - de aceea, pe lângă modern,realizate conform rețetelor maeștrilor celebri parizieni, oferim antichități nobile, cum ar fi Strudel vienez de Lucyna Ćwierczakiewiczowa din 1858. Rețeta este incasabilă.
Când sunt întrebați ce urmează, Albert și Jacek răspund: prăjituri, multe schimbări în fursecuri: tort de ziua de naștere cu lămâie, bezea nouă, cheesecake. - Lukullus are deja 70 de ani, dar în fiecare zi de luni, când mergem la muncă dimineața, nu ne putem abține să simțim că trebuie să începem din nou, că totul este înaintea noastră - spun ei. Se numește viață dulce …
VEZI INTERIORII Cofetăriei >>
