Am ajuns să-mi cunosc munca în bucătărie în hoteluri grozave, am fost asistent în bucătărie și chelner. Când toată lumea din jurul lor a luat împrumuturi pentru visul lor M3, am decis să folosim banii împrumutați pentru propria noastră afacere. Am deschis clubul Das Lokal - un loc care a lăsat o amprentă în cultura clubului Wrocław și în viața noastră. După doi ani nedormiți, am fost la un pas de epuizare. Așa că am decis să găsim un refugiu pentru noi, un loc plin de lumină care ne lipsea atât de mult.
Proprietari (din stânga): Michał Świgulski, Maciej Wołowicz, Damian Osowski.
Am găsit locul potrivit pe ul. Sf. Antoni, cunoscut în oraș de zeci de ani de la … funerare. Numele Karavan s-a autoimpus, decorul se potrivește și contextului. Istoria locului este foarte interesantă. Timp de mulți ani a existat un magazin alimentar aici, într-o zi a fost făcută o spargere, care este amintită de o gură de beton de dimensiuni mari în mijlocul podelei din holul principal, căptușită deja cu mozaicul comunist iconic. Spărgătorii au intrat în magazin de jos, bătând o gaură în podea pe partea de la subsol. După ce am intrat în incintă, am găsit o grămadă de blocuri de sticlă de miere printre dărâmături, a apărut o idee de a le folosi pentru a construi un bar. Câteva zile mai târziu, după ce am lovit teribilele gresie, am văzut un mozaic,pe care am reușit să-l aducem la măreție prin efortul multor săptămâni de lucru manual de către o echipă de prieteni.
Conceptul de interior nu ne era cunoscut decât în ultimele zile de lucrări de renovare. Trei capete sunt mai bune decât una, de multe ori a fost motivul unor discuții acerbe de genul „noi spargem acest zid astfel, îl lăsăm zgâriat și pictăm aici”. - După câteva ore, uneori zile, am reușit în cele din urmă să stabilim o poziție comună și am trecut la lucru. Renovarea însăși a durat aproape patru luni, am avut probleme uriașe cu echipele de renovare, care se revărsau pe rând. Am făcut o parte din lucrarea noastră, învățând meseria despre materia vie.
Lumina pare să aibă cea mai mare importanță pentru noi și de aici începe fiecare joc cu spațiul. În Karavan, cel mai important rol îl joacă ferestrele - imense, larg deschise, astfel încât vara locul se revarsă literalmente pe stradă și formează un întreg coerent cu grădina. Alte elemente de iluminat sunt candelabrele caracteristice Sputnik, de care suntem fani uriași. Le-am cumpărat la Berlin, într-un magazin de design. Cu toate acestea, am decis să le vopsim manual în grafit mat pentru a le face mai potrivite pentru interiorul dur. Restul se completează cu lumini de neon, evidențiind conductele de canalizare și ventilație, elemente care în mod normal ar trebui ascunse.
Grafica este o altă temă distinctivă. Prietenii noștri ne-au recomandat pe Nika Smolińska, absolventă a Academiei de Arte Frumoase din Wrocław, cu care am găsit rapid un limbaj comun - ne-a oferit o interpretare a operelor lui Hieronim Bosch, un artist care a fost cu secole înaintea timpului său (după cum puteți vedea). Tipul era nebun după păcat și moarte, iar una dintre cele mai faimoase lucrări ale sale este Tentația Sf. Anthony. Moartea a fost luată cu un bob de sare, fantome și schelete amuzând în loc să se înspăimânte.
Mobila. Marea majoritate a produselor provin din achiziții online, Damian a petrecut câteva luni completând scaune, fotolii și canapele. Există o mulțime de clasice scandinave originale aici, completate de un frumos fotoliu club negru, o canapea chesterfield și un set de piele găsit la o piață de vechituri din Berlin. În plus, plantele de palmier și noi avem un climat ca în Havana.
Bucătărie. Ne place să mâncăm, obișnuiam să petrec acolo fiecare moment liber. Cu toate acestea, consider în continuare preluarea provocării de a crea un restaurant de la zero ca o manifestare a lipsei totale de simț, dar cumva a funcționat. Am început cu lucruri simple: sandvișuri calde, salate, supe. Încă de la început, ne-am concentrat pe o bună calitate a produselor și, la un moment dat, a început să dea roade. Acesta și, desigur, marele talent al echipajului nostru. Încă de la început, creatorul gustului lui Karavan a fost Paulina Gulanowska, un alt bărbat de la Academia de Arte Frumoase, la fel ca noi, fără experiență în funcție, dar cu un mare dar. Din mâna ei au apărut adevărate capodopere și acest lucru ne-a împins, în ciuda marilor dificultăți, la preparate mai îndrăznețe.
În cele din urmă, am creat o ofertă de prânz, care este unul dintre pilonii noștri de până acum. Paulina ne-a părăsit acum un an și Ola Jaskólska i-a luat locul. A venit la noi când tocmai își termina studiile de inginerie. Inițial, trebuia să fie o slujbă cu jumătate de normă pentru ea. A dovedit că merită să ai încredere în ea. Ne înțelegem foarte bine, vorbim despre mâncare în fiecare zi, iar rezultatele acestor aranjamente aterizează ulterior pe mese și putem fi mândri de o bază mare de oaspeți mulțumiți.
Prânzul, diferit în fiecare zi, și brunch-ul de duminică sunt, în opinia noastră, succesele Karavan. Tocmai terminăm lucrările la următoarea carte - cu siguranță va fi foarte verde și primăvară, ne concentrăm pe produsele locale. Am călătorit prin Silezia Inferioară în căutare de arome și am ajuns în Kozia Łąka, o fermă din Łomnica lângă Jelenia Góra, de unde vom obține brânză de capră. Paweł, bucătar, aduce din când în când carne de vânat de la unchiul său lângă Milicz, ceea ce, după cum sa dovedit, le place oaspeților noștri. Datorită acestor inițiative, se întâmplă tot timpul ceva interesant.
Ne bucurăm că suntem înconjurați de oameni minunați, fiecare dintre ei adaugă ceva de la el și așa încet, mica noastră împărăție crește.
Limonadă de companie cu lămâie, lime și - multă gheață.
