În primul rând, cuțitul trebuie să fie ascuțit, astfel încât să poată fi tăiat fără a folosi forța, în al doilea rând - ergonomic, adică de dimensiunea potrivită și potrivit pentru mâna noastră. În plus, este durabil și rezistent la mulți factori cu care intră în contact în bucătărie.
Cel mai important lucru este lama
Lama este partea principală a cuțitului - cu lama. Poate fi realizat din diverse materiale.
- Inoxidabil , carbon sau oțel inoxidabil carbon. Cuțitele din oțel sunt rezistente la deteriorări mecanice, nu se topește prea repede și nu ruginesc; cu toate acestea, uneori (în special cele din oțel carbon) reacționează cu alimentele acide, care pot provoca decolorarea. Cuțitele din oțel inoxidabil rămân ascuțite pentru o lungă perioadă de timp, iar cele plictisitoare pot fi ascuțite folosind metode de acasă, de exemplu, cu un ascuțitor obișnuit. Lamele din oțel carbon sunt mai dure, mai subțiri și mai ușor de ascuțit; cele mai bune proprietăți au cuțitele din oțel inoxidabil carbon, care combină avantajele ambelor tipuri de oțel.
- Ceramică - cuțitele din ea nu se decolorează (deoarece acest material nu reacționează cu alimentele), sunt mai ușoare și mai subțiri decât cele din oțel și, de asemenea, dure și foarte rezistente la abraziune, astfel încât cuțitul rămâne ascuțit mult timp (până la câțiva ani). Blunt poate fi ascuțit doar de un specialist pe un dispozitiv de ascuțit cu diamante. Dezavantajul ceramicii este fragilitatea, un cuțit căzut pe o podea tare se poate rupe.
Notă: Cuțitele acoperite cu ceramică nu au caracteristicile cuțitelor din ceramică completă, iar învelișul se poate epuiza în timp.
- Titan - un material foarte durabil, prin urmare cuțitele rămân ascuțite mult timp, nu se corodează și pot fi ascuțite cu ușurință acasă. Există, de asemenea, modele cu un strat de titan, care din păcate sunt mai puțin durabile.
Mâner confortabil de cuțit
Să fim atenți dacă materialul din care este fabricat nu este alunecos și se „lipeste” bine de mână. Mânerul trebuie să asigure o prindere fermă, astfel încât cuțitul să nu alunece dintr-o mână umedă sau grasă; cel mai bine este dacă este conturat și are o gropiță pentru degete. Cuțitele destinate tăierii pe o scândură ar trebui să aibă așa-numitul o barbă, adică un mâner extins unde se unește cu lama. Vă protejează degetele împotriva rănilor și vă permite să țineți cuțitul de pe tablă, de exemplu atunci când tăiați legume.
Specializare strictă
Cuțitele variază în mărime, formă și scop. Cele mai utile sunt:
- bucătar - mare, cu o lamă largă, ușor rotunjită cu așa-numitul Bărbie; este folosit pentru tăierea legumelor, cărnii, peștelui și a mezelurilor.
- universal - cu o lamă mai îngustă și mai puțin rotunjită decât cuțitul bucătarului, dar cu o aplicație similară.
- pentru filetare - lung, cu o lamă foarte îngustă, rigidă; pentru filetarea peștelui, păsărilor de curte și a cărnii.
- pentru pâine - cu o lamă zimțată, facilitând tăierea chiar și a produselor de patiserie foarte proaspete.
- pentru decojirea legumelor - mici, cu capăt ascuțit.
- pentru brânză - lama are găuri pentru a preveni lipirea feliilor.
Îngrijirea zilnică a cuțitelor
Depinde de materialul din care este fabricat cuțitul. Cele mai „exigente” sunt cuțitele din oțel carbon, deoarece conținutul lor de carbon le face mai susceptibile la rugină - așa că trebuie spălate manual și șterse bine. Este similar cu cuțitele din ceramică. Spălarea în mașina de spălat vase este bună pentru cuțitele din oțel inoxidabil și titan, cu condiția să nu aibă mâner din lemn.
Pentru ca cuțitul să dureze mult timp
* Îl curățăm imediat după utilizare și îl uscăm bine.
* Aveți grijă să nu cadă - în special ceramică și oțel carbon.
* Folosim plăci de tăiat din plastic sau lemn.
* Nu tăiem alimentele congelate.
* Nu subminăm, de exemplu, capacele de borcane sau conservele deschise.
* Depozităm într-un bloc de lemn sau pe o bandă magnetică, astfel încât lamele să nu se atingă între ele sau alte tacâmuri.
