Deși este amplasat într-un mare centru comercial, a reușit să obțină independență stilistică . Dinette, la scurt timp după deschidere, a fost premiată de cititorii portalului Sztuka-wnetrza.pl pentru faptul că în ediția sa minimalismul nu trebuie să însemne austeritate și monotonie în culori, materiale și facturi. Aranjamentul de aici este cald, pastel. Simplu, dar cu o idee.
foto: Maja Paluch, Marek Wituszyński, materiale pentru presă
Jolanta Jurkowlaniec, proprietarul bistroului Dinette și al cafenelei Di, a lucrat mai mulți ani într-o corporație, s-a ocupat de gestionarea proiectelor IT. - Atunci ai implementat proiectul! colegii mei au râs când au izbucnit în Dinette. A deschis un bistro la câteva luni după ce a părăsit compania. - Doar s-a intamplat. Mi-a plăcut întotdeauna gătitul și bucătăria bună și am visat la propria mea afacere - spune el. - În Wrocław, mi-a fost dor de un loc unde poți să cazi la prânz într-o atmosferă informală și să nu cheltuiți o avere. Nu existau astfel de locuri aici - spune Jola. - Întâlnirile cu prietenii „în oraș” se încheiau de obicei la o masă mare din sala mea de mese. Am părăsit corporația știind că vreau să creez nu o cafenea, ci un loc minunat care, în afară de o bucătărie profesională, ar avea și un brand. De aceea m-am concentrat pe profesioniști și entuziaști.
Ea i-a invitat pe arhitecții Dominika și Paweł Buck (BUCK.ARCHITEKCI) să coopereze și își amintește cu apreciere că au ascultat cu răbdare și înțelegere la ceea ce se aștepta. - Am vrut ca oaspeții să se simtă bine atât în companie, cât și singuri, pentru un prânz rapid sau o discuție după muncă. Pentru ca aceștia să poată conta pe propriul meniu și ca nimic să nu-i oprească aici, spune Jola. A văzut altele similare, în stilul anilor 1950, la Paris, Berlin și New York. Au încântat-o cu un design modest și o bucătărie deschisă oaspeților, unde sunt preparate mâncăruri simple. Nu a vrut să le copieze, dar bistro-ul ei trebuia „autografat”, avea propriul stil.
foto: Maja Paluch, Marek Wituszyński, materiale pentru presă
Proiectarea, rafinarea conceptului, cărților, logo-urilor și a altor elemente a durat jumătate de anla. - Bistro-ul trebuia să fie o sală de mese informală, cu o estetică retro - spune Dominika Buck. - Așa că am fost inspirați de detaliile caracteristice epocii, pe care le căutam, printre altele în proiectarea casei Ray și Charles Eams, precum și a materialelor nobile, naturale și a mobilierului tipic sufrageriei, dar reinterpretate pentru nevoile unui bistro. Deci, există o masă mare, comună, care aici are o formă neobișnuită care se adaptează la aspectul interior. Există un bufet din lemn masiv decorat cu un mozaic spațial care ascunde o duzină de dulapuri și sertare, precum și o insulă de marmură care servește ca bar. Am folosit placaj care îi plăcea atât de mult lui Eams, iar peretele de sticlă și oțel din Di care separă bucătăria a fost inspirat de fațada casei lor.
- Numele a fost inventat de Dominika și Paweł, când ne-a dat seama tuturor că vorbim constant despre un loc informal de întâlnire, un loc aproape de bucătărie, aproape de gătit și vorbind despre mâncare, cu o masă mare și un dulap imens. Și era evident că trebuia să fie Dinette. Din engleză: dining room - explică Jola.
În cafeneaua recent deschisă Di Cafe Deli, proiectată tot de Dominika și Paweł Buck, vom găsi aceleași piese stilistice. Același bufet, culori. Aici domină și lemnul, placajul și marmura. Există un mozaic de tablă alb-negru în cafenea și un mozaic de stejar în bistro. În ambele locuri, oaspeții pot urmări bucătarii la locul de muncă. Pâinea cu smântână, coaptă la fața locului, miroase în Di, iar micul dejun este servit de la răsărit până la apus. - Cu toții avem o inimă de gătit - râde Jola. Inima și produsul local, sezonier, stau la baza rețetei sale originale pentru un pub. În plus, un meniu reîmprospătat la fiecare câteva săptămâni și o echipă bine coordonată de tineri bucătari pasionați.
Bucătăria a fost condusă de Paweł Bieganowski încă de la început. A studiat relațiile internaționale, dar în concediul decanului a mers la celebrul Sofitel The Grand din Amsterdam, unde a aflat că lucrul în bucătărie poate fi interesant. La Dinette, ea se concentrează pe rețete simple și produse proaspete. - O carte scurtă inspiră încredere, iar bucătarii, spre deosebire de aparențe, au mult spațiu de prezentat - adaugă Jola. - Vă invităm la paste, supe, salate și deserturi, fiecare fel de mâncare cu o întorsătură neașteptată sub forma unui gust neobișnuit.
Bucătarului îi plac peștele și fructele de mare, prin urmare meniul de primăvară nu le-ar putea lipsi. Există, printre altele somon prăjit servit cu salsa de mango, chili și coriandru și orez cu pesto de busuioc. Sau cod italian cu gnocchi de sfeclă roșie, legume și pudră de măsline negre.
Ambele locuri se completează reciproc. - Dinette este bun pentru prânz sau pentru o întâlnire de afaceri. În Di, pe de altă parte, viața se învârte în jurul dimineților. Și cei pe fugă și cei leneși când nu vrem să ne ridicăm de la masă - spune Jola. Puteți comanda o varietate de dinete, adică gustări, de exemplu pastă de roșii uscate la soare, ulei de cafea și portocale sau hummus cu chimen roman. La micul dejun se servesc, printre altele vafe cu slănină, ou prăjit și sirop de arțar.
În cele din urmă, oaspeții sunt plăcut surprinși când primesc … una dintre rețetele de pe cardul cu factura. Acesta este un bonus neașteptat pentru toată lumea. Conform principiului de marketing nescris, dar eficient: aruncă-l în spatele tău, îl vei găsi în fața ta. Deci, împărtășiți ceea ce aveți bine și cel cu care împărtășiți va reveni cu siguranță.
VEZI FOTOGRAFII >>
